Что такое черная морковь? С точки зрения биологии это скорцонера испанская (Scorzonera hispanica), прозванная «черным корнем». Растение принадлежит семейству сложноцветных, рода Астровых. Много лет выращивается в южных странах Европы и Азии. В России черная морковь стала известна несколько лет назад, набирает популярность на юге России, в Западной Сибири и на Кавказе.
По биологическим свойствам близка скорее к цикорию, чем к моркови. Как культурное растение выращивается с XIX века. В природе растет как травянистый кустарник до 1 м высотой, цветет ярко-желтыми цветами. Сок черной моркови обладает антисептическим действием, его используют как противоядие при укусе змеи.
Черная морковь — экзотический корнеплод
Корнеплод черного цвета по своей сути это не морковь. Это скорцонера, которая сегодня очень популярна в Америке, а еще культивируется она в Странах Востока.
С 16 века скорцонера активно выращивалась в Средиземноморье, использовалась она не только в кулинарии, но также в медицине, в качестве основного ингредиента многих лекарственных средств.
Дополнительная информация! Скорцонера — многолетнее в дикой природе растение, культивируется как двулетняя культура. Другие названия овоща — сладкий корень, испанский корень, козелец.
Общие характеристики овоща, описание внешнего вида
Скорцонера имеет несколько сортов, которые отличаются по своему внешнему виду и размерам.
Общее описание черной моркови:
- стебли — темно-зеленого цвета, высотой 30-70 см;
- корнеплод — длина около 15 см, диаметр до 5 см, вес от 150 до 200 г, кожура корнеплода черная, а мякоть вкусная, сочная и белая;
- соцветия — ярко-желтого цвета.
Цветение скорцонеры красиво и необычно
Черная морковка известна своими полезными свойствами:
- способствует ускорению обмена веществ;
- выводит из организма токсические вещества и шлаки;
- улучшает остроту зрения;
- снижает давление;
- обладает противопростудным и противовоспалительным действием.
Дополнительная информация! Скорцонера — диетический овощ, который рекомендуется употреблять диабетикам. В древние времена на основе корнеплода изготавливали противоядие от укуса гадюк.
Польза и вред корнеплода
Овощ богат витаминами группы B и C, железом, кальцием и иными микроэлементами. В ее состав входит инулин, оказывающий влияние на уровень холестерина в крови, а также ряд биологически активных компонентов, которые улучшают работу сердца, желудка, кишечника и почек. Поэтому она очень часто используется для производства лекарственных средств.
Скорцонера не имеет никаких противопоказаний. Но в любом случае при первом использовании корнеплода следует быть аккуратными, так как у вас может выявиться индивидуальная непереносимость. Также в ряде случаев корнеплод способен произвести небольшой слабительный эффект.
Отличия черной моркови от традиционных сортов
Что это черная морковь — это не традиционный оранжевый корнеплод, хотя внешне они очень похожи. Это совсем другая культура, которая имеет от обыкновенной морковки ряд отличий:
- принадлежность к разным семействам — морковь это Зонтичные, скорцонера — Астровые;
- разные формы листовых пластин, у черной культуры листья могут быть лилейными, цельнокрайними или лилейно-ланцетными;
- разный вкус — скорцонера имеет привкус черной редьки, лесных орехов или спаржи.
Еще одно отличие черной и оранжевой моркови в том, что первая культура обладает более мощными, ярко выраженными лекарственными свойствами.
Отличить скорцонеру от моркови можно по внешнему виду ботвы
Условия произрастания
Скорцонера любит плодородную, суглинистую или супесчаную умеренно-увлажненную, нейтральную почву. Требует глубокого разрыхления грунта. Не выносит свежего навоза. Избыток органики сказывается на форме корней — они начинают ветвиться.
Посадка культуры
Высевают скорцонеру прямо на грядку, весной, в конце апреля, в начале лета или в августе — под зиму. Для весенней посадки используют намоченные или слегка проросшие семена. Предварительно посевной материал можно обработать в слабом растворе марганцовки.
Семена скорцонеры сеют, как только прогреется и подсохнет почва. Они прорастают при температуре 5-6 градусов тепла. До появления всходов скорцонеры посадку прикрывают полиэтиленовой пленкой на проволочных дугах. При весеннем посеве семена прорастают на 8-15 день. Важно не затягивать с посевом. Чем раньше посеют семена, тем крупнее вырастут корни. Во время летнего посева корнеплоды получаются мелкими, поэтому нередко их оставляют в земле до следующей весны.
Для получения посадочного материала скорцонеру сеют в начале августа. До осени растения успеют укорениться. Перед зимовкой их накрывают сухими листьями или соломой. На второй год образуются крупные корнеплоды, а в конце лета можно собирать семена. Срок годности семян — не более 2 лет.
Сроки созревания
Для употребления скорцонеру можно собирать летом, а для хранения — с начала октября. Корнеплоды обычно выкапывают после первых заморозков. Период созревания — 120-140 суток.
Урожайность
Вес одного корнеплода — около 60-100 грамм. С рядка длиной в один метр можно собрать 1-2 килограмма скорцонеры.
Подготовка грунта
Землю перед посадкой перекапывают и разрыхляют. Глубина перекопки — 35 сантиметров. Почва должна быть рыхлой и легкой, иначе корни вырастут искривленными. Можно к огородной земле добавить немного торфа или песка. Для весеннего посева грунт удобряют навозом с осени (0,5 ведра перегноя на один квадратный метр участка). За несколько дней до посадки в грунт вносят немного древесной золы (310 грамм), суперфосфат и калийную селитру (по 40 грамм на один квадратный метр). Культура не любит известь.
Схема посева
Посев скорцонеры осуществляют различными способами: рядами или лентами. В земле делают неглубокие бороздки. Весной семечки заделывают в грунт на 1-2 сантиметра, осенью заглубляют на 3 сантиметра. При любом способе через каждые 2-4 ряда оставляют проход в 60 сантиметров.
Ленточная
При ленточном способе семечки скорцонеры высевают длинными лентами. В каждой такой ленте может быть 2-4 ряда. Между соседними растениями в одном ряду оставляют 10 сантиметров. А между лентами расстояние равно 50 сантиметрам.
Рядами
Черную морковь сеют узкими или широкими рядами. При узкорядном способе между соседними растениями оставляют 10-15 сантиметров. Расстояние между рядами — 20 сантиметров. При широкорядном способе грядки — свободнее. Расстояние между рядами составляет 30-40 сантиметров.
Посмотрите также
Можно ли в июле или в конце июня посадить морковь, благоприятные дни и правила ухода
Читать
Особенности выращивания
Сроки посадки:
- весна — урожай будет получен в этом году;
- лето — корнеплоды появятся на второй год, когда овощ нормально укоренится и перезимует;
- осень — при осенней посадке урожай можно собрать раньше, чем при высадке весной, первые всходы появятся уже через 7-9 дней после высадки.
Внимание! Для скорцонеры применяется только семенной метод выращивания.
Посадка черной культуры ничем не отличается от высадки моркови:
- земля перекапывается, в нее добавляются комплексные минеральные удобрения или древесная зола;
- в почве делаются борозды глубиной около 2 см, в которые кладутся семена;
- грядки засыпаются землей, поливаются;
- как только появляются всходы, почву нужно замульчировать, а посадку при необходимости проредить, оставляя между кустиками расстояние около 15 см.
Высаживать черную морковь рекомендуется на ленте. Семена перед высадкой на 5-7 часов рекомендуется замочить, чтобы ускорить их проращивание.
В скорцонере необычно все, даже форма семян
Уход за скорцонерой включает:
- регулярный полив — проводится по мере просыхания верхнего слоя почвы;
- рыхление после каждого полива;
- своевременное удаление сорняков;
- удобрения — комплексные минеральные, в первый раз вносятся через 30 дней после посадки, второй раз — через 1 месяц, до второй половины вегетационного периода при проливе рекомендуется добавлять настой из древесной золы (на 10 л воды 1 л настойки).
Дополнительная информация! Скорцонера хорошо переносит заморозки. При выращивании в южных регионах в укрытии не нуждается.
Сроки созревания моркови, урожайность
Сроки созревания зависят от сорта, в среднем это 100-120 суток с момента появления всходов. Урожайность составляет около 1,5-2 кг с 1м2.
Применение в кулинарии
У овоща необычный вкус, по структуре он похож на редьку, отличается сладким привкусом с запахом ванилина. Её добавляют в супы и салаты, кушают в свежем, вареном и тушеном виде. Если при варке воду подсолить, овощ приобретает слегка солоноватый вкус.
Мякоть корнеплода белая, сочная. Заправленная подсолнечным или оливковым маслом, она более полезна, чем отварная. В целом, скорцонеру используют как обычную морковь: заправляют вторые блюда, добавляют в горячие супы. Её необычный привкус добавляет блюду пикантность.
Вкус испанской морковки сочетается с мясными и рыбными блюдами, другими овощами. Некоторые сорта, имеющие лиловый оттенок, используют для подкрашивания мармелада и фруктовых желе.
Проблемы при выращивании черной моркови
Проблемы при выращивании культуры возникают вследствие неправильной агротехники:
- маленький размер плодов или их деформация — отсутствие прореживания, посадка на бедной почве;
- загнивание корнеплодов — чрезмерный полив;
- поражение грибковыми болезнями — высокая влажность.
Другие проблемы, с которыми может столкнуться садовод при неверном уходе за скорцонерой — волосатость корнеплодов и их растрескивание, причина таких явлений — недостаточный полив.
Волосатые корнеплоды в пищу употреблять можно, но для хранения они не пригодны
Распространенные ошибки садоводов
Ошибки, которые нельзя допускать при выращивании скорцонеры:
- использование в качестве подкормки свежего навоза;
- высадка культуры на грунте, где ранее росла капуста, шпинат, помидоры и морковь;
- посадка черной моркови на каменистых и глинистых почвах — корнеплоды будут деформированы — произрастать культура должна на рыхлых, питательных грунтах.
Внимание! Нельзя допускать чрезмерного увлажнения почвы и длительной засухи.
Народная медицина
Благодаря богатому полезными веществами составу сладковатую скорцонеру используют для профилактики и лечения всевозможных заболеваний. Из корнеплодов и листьев готовят целебные напитки. По своим лечебным свойствам культура напоминает женьшень.
Сок черной моркови
Млечный сок и тертая мякоть корешков используется для лечения гнойных ранок. Примочки со свежим соком помогают даже при пародонтозе. Скорцонера способствует выведению камней их желчного пузыря и почек. Для этого сок смешивают в равных пропорциях с медом и пьют по одной столовой ложке перед каждым принятием пищи на протяжении нескольких недель. Готовят сок так: корнеплоды чистят, измельчают, а из полученной кашицы отжимают жидкость.
Посмотрите также
50 лучших сортов моркови с описаниями и характеристиками
Читать
Отвар листьев
Для приготовления отвара берут 20 грамм измельченных листков и стакан воды. Зелень кипятят 15 минут, затем настаивают еще 32 минуты. Перед употреблением профильтровывают. Отвар полезен при простудных заболеваниях. Им лечат кожные болезни, подагру, промывают раны.
Отвар корней
Полезен при бронхите и для лечения печени. На одну столовую ложку измельченного корнеплода берут стакан кипятка. Корешки кипятят десять минут, затем настаивают 30 минут. Принимают по одной столовой ложечке трижды в день.
Настой корней
Отличное средство, помогающее оздоровить организм, вылечить печень и желчный, повысить потенцию. Две столовые ложечки измельченного корня засыпают в термос и заливают двумя стаканами кипятка. Настаивают сутки, принимают перед едой.
Сбор и хранение урожая
Созревшие корнеплоды собираются осенью. Выкапывать их нужно очень осторожно, т. к. корнеплоды нежные, и их можно легко повредить. Подготовка овоща к хранению:
- очищение корнеплодов от земли;
- выбраковка поврежденных экземпляров;
- срезание ботвы.
Корнеплоды рекомендуется собрать в небольшие связки по несколько штук. Мыть овощи нельзя. Оптимальное место для хранения — подвал или погреб. Корнеплоды вертикально располагаются в ящике и пересыпаются землей. Температура в помещении не должна подниматься выше +10 °С.
Дополнительная информация! Если нет погреба, хранить урожай можно на грядке, закопав в землю и прикрыв сверху листьями слоем около 20 см.
Хотя скорцонера не является морковью, обе культуры имеют идентичные правила посадки и агротехники. Корнеплоды черного цвета разнообразят питание, добавят блюдам необычные, пикантные нотки, и принесут пользу организму.
Ботаническая характеристика скорцонеры
Это одно- или двухлетнее растение, которое обычно выращивают ради темного цвета корнеплодов и пышной розетки зеленых продолговатых листиков. За сладковатый и нежнейший вкус еще римляне окрестили ее лакрицей. Другое название культуры — черная морковка, козелец, зимняя спаржа.
Общее описание
Скорцонера: что это такое? Двухлетняя культура из семейства Астровых. В первый сезон вырастает длинный корешок и пышная розетка продолговатых листиков. На следующий — появляются цветоносные тонкие стебельки и семена. Цветки — крупные, желтоватые, приятно пахнущие ванилью, похожие на одуванчики. Цветочки собраны в соцветия. Ветвистый стебель может достигать в высоту один метр. Листки — прикорневые зеленоватые ланцетовидные или перисто-рассеченные.
Корень — стержневой. Длина — 33-40 сантиметров. Длинный толстый корнеплод сверху покрыт темной шероховатой кожицей. Внутри находится светлая мякоть, богатая млечным соком. Диаметр одного такого корнеплода — 2,15-4,0 сантиметра, масса — 62-70 грамм.
Вегетационный период в первый год жизни — 120-140 суток. Растение зимостойкое, отлично переносит зиму, если его перед зимовкой накрыть сухой листвой. На следующий сезон культура развивается на протяжении 120 дней.
Места произрастания
Родиной темной скорцонеры считается южная Европа и Азия. Дикие формы данного растения, а их около 150 видов, растут на песчаном, известняковом, каменистом грунте в южных государствах. В Западной Европе скорцонеру стали выращивать лишь с 17 века. Первыми заметили целебные свойства культуры древние греки.
В России это растение — редкий гость на огороде. Правда, в Крыму сладковатую скорцонеру знают и любят, готовят из нее различные блюда. Культивируют ее и в Америке.
Состав
Скорцонера — ценнейшая по своему составу культура. В ней много калия, кальция и фосфора, а также различных витаминов. Культура богата углеводами и белками. Корешки скорцонеры содержат инулин (почти 10 %) — природный полисахарид. Данное вещество улучшает работу органов пищеварения, очищает организм от токсинов и плохого холестерина. Инулин придает корнеплодам насыщенный сливочный вкус, неплохо заменяет натуральное кофе.
Вкусовые качества
В сыром виде такую морковку употребляют редко. Она напоминает по вкусу кочерыжку капусты или молодой грецкий орех. Отварная или жареная скорцонера — совсем другое дело. Это изысканный нежный деликатес. Приготовленный корнеплод по вкусу похож на вареную спаржу. Возможно, именно поэтому растение назвали зимней спаржей. Правда, вкус скорцонеры улучшается, если корнеплод простоит на грядке до первых заморозков.
Как выглядит
Козелец – это травянистое растение с розеткой крупных широких листьев, заостренных на кончиках. Листья покрыты пушком. Цветок, точнее, соцветие, напоминает одуванчик, и после цветения тоже превращается в белый шарик с летучими семенами.
Корнеплод, ради которого и выращивают скорцонеру, действительно напоминает морковь, только окрашен он в коричневый или черный цвет. Длина зрелого корня достигает 35 см, толщина – 1,5 см.
Внимание!
Не путайте скорцонеру с чернокорнем – ядовитым растением из семейства Бурачниковые с неприятным запахом и собранными в метелку грязно-красными или фиолетовыми цветками.
Основные проблемы
В процессе роста можно столкнуться с различными проблемами: растения могут плохо расти, увядать. Листики — пожелтеть, засохнуть или покрыться пятнами. В самом начале нужно определить причину проблемы и только потом наметить пути ее исправления. Обычно черная морковь болеет или плохо растет при несоблюдении агротехнических правил выращивания.
Переувлажнение почвы
Если землю обильно заливать водой, вымоются все полезные добавки. На заболоченной почве корешки станут подгнивать. Сильное увлажнение спровоцирует развитие грибковых или бактериальных инфекций. Заболевшие растения станут увядать, литься пожелтеют.
Недостаток влаги
Если почву не поливать, культура начнет засыхать. Кристаллики соли не могут попасть в растение. Черная морковь окажется без питательных веществ. Корни вырастут мелкими. Умеренный и своевременный полив обеспечит нормальное развитие корнеплодам.
Излишняя загущенность
Скорцонера не переносит затенения и слишком густых посадок. Желательно грядку прореживать, иначе корнеплоды вырастут мелкими. Оптимальное расстояние между соседними культурами — 10 сантиметров.
Насекомые-вредители
Сладковатые на вкус корнеплоды могут испортить ползающие, обитающие в земле, летающие насекомые.
Слизни
Ползающие насекомые. От слизней спасает хвойная мульча. Землю около скорцонеры можно полить уксусом, посыпать горчичным порошком, золой.
Медведки
Обитающие в земле насекомые. От них спасают инсектициды (Актара, Конфидор) или чесночная настойка. Инсектицидными растворами поливают грунт вблизи растений.
Нематоды
Маленькие черви, обитающие в земле. Питаются корнеплодами, проделывают в них ходы. Для уничтожения насекомых готовят растворы на основе Меркаптофоса, Линдана, Фосфамида.
Моль
Насекомое, похожее на бабочку. Откладывает яйца на листьях, из которых появляются гусеницы. Они питаются листиками черной моркови.
Для борьбы с насекомыми используют опрыскивания инсектицидами и опудривания древесной золой.
Болезни
Из-за нехватки питательных веществ в грунте или в дождливую погоду, растения могут ослабнуть и заболеть. Корнеплоды и листки поражаются грибковыми и бактериальными инфекциями.
Различные виды гнили
Поражают, в основном, корнеплоды в период хранения. На корешках появляются гнилые темные или сероватые пятна, состоящие из мицелия грибков. Для борьбы с гнилью используют фунгициды (Фитоспорин).
Бактериоз
Инфекция, которая приводит к размягчению корнеплодов. Редко поражает находящиеся в почве корешки, чаще возникает в период хранения. Для профилактики растения опрыскивают раствором марганцовки и вносят в почву достаточно калия и фосфора.
Церкоспороз
На листьях заметны светлые или бурые многочисленные пятна. От грибковой болезни спасают профилактические обработки раствором марганцовки, коллоидной серой или фунгицидами (Фитоспорин, Квадрис).
Сорта
В отличие от европейских стран, селекционная работа в России ведется в весьма ограниченных масштабах. Существует несколько старых сортов (Обыкновенный, Русский великан, Вулкан). В Госреестр России включено 3 сорта: Заморский деликатес, Лечебный и Солнечная премьера. Последние два пользуются наибольшей популярностью.
- Солнечная премьера – раннеспелый сорт. Темно-коричневый корнеплод весит около 80 г, в длину достигает 32 см. С 1 м2 можно собрать до 2 кг корнеплода.
- Лечебный – созревает немного позднее, чем Солнечная премьера. Длинные корнеплоды также достигают массы 80 г, мякоть белая, сладковатая.
В крупных городах (Москва и Санкт-Петербург) семена можно приобрести в специальных магазинах. Иногда они встречаются и в супермаркетах. Также можно заказать семена через интернет-магазин. Цена пакетика массой 0,5 г обычно составляет 16-20 рублей, но встречаются и более дорогие варианты.
Борьба с болезнями и вредителями
Основные заболевания, поражающие черную морковь, это белая, серая и черная гниль, бурая пятнистость и церкоспороз.
- Налет на листьях – это серая гниль, которую легко предотвратить частым рыхлением почвы или обработкой медным купоросом.
- Скрученные верхушки и желтые пятна на ботве (черная гниль, бурая пятнистость) лечатся средством Ровраль или отваром крапивы путем опрыскивания.
- Бордосскую жидкость используют для лечения церкоспороза, опознать который можно по серым пятнам.
Бурая пятнистость
Чтобы отпугнуть насекомых-вредителей, растения опрыскивают раствором хозяйственного мыла или настоем томатной ботвы. Это отличное средство от моли и листоблошки. С нематодами борются более сильным средством – препаратом Декарис.
