Салат из бурых помидоров на зиму без стерилизации, очень вкусные – пальчики оближешь – все о помидорках

Рецепт салата из бурых помидоров на зиму без стерилизации, очень вкусного, пальчики оближешь, – лучшая находка для тех хозяек, чей урожай в силу климатических условий не успел дозреть. Бурые томаты особенно популярны в холодных регионах с ранними заморозками. Но даже в теплой части нашей страны подобные ингредиенты для консервации пользуются большим спросом. Незрелые помидоры обладают характерной кислинкой, терпким ароматом и оптимально плотной структурой, позволяющей овощам не терять форму в ходе термической обработки. К тому же готовый овощной салат в банке получается удивительно вкусным, абсолютно универсальным и по-настоящему презентабельным.

Необходимые ингредиенты для заготовки салата из помидоров на зиму без стерилизации:

• бурые помидоры — 2,5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковка — 1 кг;
• луковицы репчатые — 1 кг;
• вода питьевая — 500 мл;
• масло рафинированное — 250 мл;
• сахарный песок — 140 г;
• соль каменная — 2 ст.л.;
• уксус столовый — 200 мл.

Пошаговый рецепт с фото салата из помидоров в банках на зиму

Для начала подготовьте зеленые помидоры. 2,5-3 кг недозрелых томатов вымойте в холодной воде, обрежьте места крепления плодоножки и разрежьте плоды на дольки.

Сладкие болгарские перцы ополосните, очистите от хвостиков и сердцевин с семечками. Мякоть перчиков нарежьте соломкой.

Свежие репчатые луковицы выньте из шелухи и крупно порубите полукольцами. Так лук успеет размякнуть в процессе приготовления, но при этом не потеряет свою форму.

Молодую морковь очистите от верхней кожицы, измельчите на терке для салатов по-корейски.

В глубокой эмалированной миске или кастрюле закипятите пол-литра чистой питьевой воды. Растворите в кипящей жидкости сахарный песок и соль. Туда же отправьте растительное масло.

Аккуратно опустите все овощи в бурлящую заливку для салата из помидоров и перца. Перемешайте содержимое посудины и оставьте до закипания. Тушите заготовку из помидор не менее 15 минут на слабом огне под крышкой.

Спустя четверть часа залейте в салат нужное количество уксуса и выдержите кастрюлю на огне еще 3-5 минут. Тщательно перемешайте овощную массу перед выключением конфорки.

Горячим салатом из бурых помидоров наполните сухие стерильные банки доверху. Закатайте закуску на зиму под металлические крышки, используя механический или автоматический ключ.

Храните консервированные помидоры с перцем, луком и морковкой в любом сухом и затемненном уголке. Подавайте заготовку в качестве закуски, холодного (можно теплого) салата, легкого гарнира к мясу или рыбе.

Салат из зеленых помидоров на зиму — 6 пошаговых рецептов

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму

Еще одна проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки, – это невозможность получить полную спелость томатов. Кроме того, очень часто дачники стараются сберечь урожай, снимая плоды в зеленом виде.

Часть из них может полежать, доспеть в темном помещении, но, если овощей очень много и есть угроза гниения, то лучше их переработать, приготовив вкуснейший рецепт именно из зеленых помидоров.

Ингредиенты:

• Томаты зеленые – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 0,7 кг.
• Морковь – 0,7 кг.
• Болгарский перец (сладкий) – 3 шт.
• Уксус – 150 мл 9%.
• Сахар – 150 гр.
• Соль – 50 гр.
• Масло растительное – 150 мл.

Как видно из списка продуктов, ничего экзотического и супердорогого для приготовления этого салата не потребуется. Практически все овощи можно вырастить на собственном огороде (включая болгарский перец, если есть парник).

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления начинается с овощей, их, как всегда – очистить. Затем промыть особо тщательно, чтобы не осталось даже мельчайших песчинок, ибо они хорошо чувствуются при дегустации салата в дальнейшем.
2. Следующий этап – нарезка, для каждого из овощей в этом рецепте используется свой метод. Зеленые помидоры разрезать на 2-4 части в зависимости от размера плодов. Положить в большую емкость, где всем овощам будет свободно.
3. Лук репчатый, традиционно, нарезать тонкими кольцами, разделяя их. Отправить в ту же емкость, где уложены томаты.
4. Следующие на очереди – сладкие болгарские перцы, их нарезать тонкими длинными полосками, добавить к томатам и луку.
5. Последняя в очереди – морковь, поскольку она варится дольше всего из овощей, то нарезать ее нужно как можно тоньше, еще лучше использовать терку с крупными отверстиями.
6. Теперь овощи нужно посолить по норме. Слегка примять. Оставить на 3-4 часа, чтобы они пустили так называемый сок или маринад (хотя в прямом смысле образующуюся жидкость нельзя считать ни соком, ни маринадом).
7. Теперь необходимо перейти к завершающему этапу. Слить «сок», добавить к нему масло растительное, сахарный песок. Хорошо перемешать. Довести до кипения.
8. Залить овощи. Тушить полчаса.
9. Через 20-25 минут после начала тушения добавить уксус (если влить его сразу, то в процессе тушения он испарится).
10. Финальный момент – разложить салат по стерилизованным стеклянным емкостям. Укупорить такими же стерилизованными крышками (жестяными).
11. Укутать теплым пледом для дополнительной стерилизации.

Вот и зеленые помидоры пригодились, салат очень вкусный и сам по себе и как гарнир к мясу или рыбе. Видео-рецепт предлагает приготовить салат из зеленых помидор, который не нужно варить вообще. Правда, хранить такую заготовку следует строго в холодильнике или подвале.

Очень вкусный салат из бурых помидор. Рецепт с фото

Такой салат отлично храниться в холодильнике 2-3 суток. От этого вкус его становится еще насыщеннее, но вряд ли он столько простоит.

Ингредиенты:

• 500 грамм бурых помидоров
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка яблочного уксуса (у меня 3%)
• 1 ст. ложка сахара
• 0.5 чайной ложки соли
• 2 зубчика чеснока
• Петрушка

Сладкий болгарский перец по желанию (но можно и без него)

Пошаговый и поэтапный процесс приготовления с фото:

У меня помидоры хранились в комнате, и из зеленых стали бурыми, я решила приготовить из них вкусный салатик. Сейчас, еще на рынке можно купить бурые помидоры и даже зеленые.

Простой рецепт вкусного салата из помидор с луком и растительным маслом

Любители лечо обязательно оценят такую заготовку. Список продуктов узок. Но для вкуса много не нужно. Овощи прекрасно сочетаются как на вкус, так и на вид. Очень красивый, сочный салатик.

Ингредиенты:

• 300 г очищенной моркови
• Полстакана сахара
• 2 кг помидор (желательно перезрелых)
• Полстакана масла без запаха
• 300 г репчатого лука
• Полная столовая ложка соли
• 2 кг очищенного сладкого перца

Приготовление:

Овощи лучше всего берите сладкие и переспелые. Из них мы будем делать пюре. Сначала помоем их, затем обсушим, нарежем. Срезаем корочку от плодоножки, пропускаем через мясорубку. Кто-то предпочитает предварительно очищать их от кожуры. Но это не обязательно.

Переливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар и соль, размешиваем. Ставим на плиту, дожидаемся закипания. А тем временем, подготовим остальные овощи

На плите нагреваем четверть от заготовленного количества масла. Морковь режем крупной соломкой, слегка ее поджарим. Затем сразу же перекладываем ее в томатную массу, размешиваем

Интересно: Компот из винограда на зиму — рецепты на 3 литровую банку

В эту же сковородку наливаем остатки масла. Нагреваем и обжариваем нарезанный соломкой лук. Жарим до румянца, а затем все, вместе с маслом, перекладываем в варку. Размешиваем овощи, после закипания тушим на среднем огне 10 минут

Перцы очищаем от семенной сердцевины. Нарезаем соломкой и отправляем сюда тушиться. Если сразу все количество не входит, можно добавлять частями. Когда одна часть немного проварится, она уменьшится в размере. Тогда можно добавлять другую. Тушим вместе после закипания 20 минут

За это время подготовим стерильные банки с крышками. Массу сразу плотно распределим по ним и плотно закрутим

До того, как убрать в подвал, им нужно остыть. Если у вас осталось немного такого лечо на пробу, то есть его можно сразу после остывания или даже горячим. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры фаршированные петрушкой и чесноком видео рецепт

Помидоры содержат много полезных веществ как в сыром, так и в обработанном виде. Из томатов готовят вкуснейшие соусы, добавляют их в супы, пасту и другие блюда, а также консервируют на зиму салаты из помидоров, рецепты которых мы вам предлагаем. Такими вкусными заготовками очень удобно запастись в сезон сбора урожая овощей, чтобы потом их можно было есть в течение всего года.

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, важно выбрать качественные томаты. В первую очередь, плоды должны быть спелыми. Когда помидор спелый, он сам отваливается от ветки, поэтому лучше покупать томаты без плодоножки. Цвет плода должен быть насыщенным и однородным, без зеленоватых пятен. Вкус и аромат во многом зависят от сорта.

Помидор с насыщенным вкусом, как правило, обладает и более сильным характерным томатным запахом. Если плод упругий, но нетвердый и на нем остается след от нажатия пальцем, это свидетельствует о большом количестве нитратов. От такой покупки лучше воздержаться.

Также не стоит приобретать томаты с заметными серыми или черными пятнами, белыми точками, трещинами и гнилью.

Консервирование овощей должно происходить по всем правилам. Это важно не только для того, чтобы салат получился вкусный, но и для безопасности употребления готового продукта. Некачественные заготовки могут стать причиной опасного заболевания – ботулизма. Чтобы избежать рисков, необходимо придерживаться рекомендаций относительно термической обработки овощей, указанных в рецептах. Также нужно тщательно мыть и стерилизовать банки и крышки, которые используются для консервации приготовленного блюда (подробнее об этом вы можете прочитать тут).

Зимний салат из бурых помидоров

Когда наступают холода, а на грядке еще остались недозревшие помидоры, возникает вопрос – как приготовить из них что-то вкусное. В свежем виде такие плоды употреблять не рекомендуется, поскольку в них содержится соланин, но при консервировании неспелые томаты теряют вредные свойства, а салат из них получается – пальчики оближешь.

Время приготовления: 1,5-2 часа Количество порций/объем: 4-4,5 л

Ингредиенты:

• помидор бурый или зеленый (5 кг);
• перец болгарский (7-8 шт.);
• перец острый (2 шт.);
• чеснок (2 головки);
• укроп (1 пучок);
• вода (2 л);
• уксус столовый, 9% (70-100 мл);
• сахар (200 г);
• соль каменная (100 г);
• лист лавровый (1 шт. на литровую банку);
• перец горошком (4-5 шт. на литровую банку).

Приготовление:

1. Помидоры помыть, убрать плодоножки, нарезать на 4-6 частей.
2. Перец болгарский помыть, очистить от семян, мелко нарезать.
3. Перец острый помыть, обрезать хвостики, мелко порезать.
4. Чеснок почистить, пропустить через пресс.
5. Укроп помыть и обсушить салфеткой. Измельчить.
6. В глубокой емкости смешать перцы, чеснок и укроп.
7. На дно простерилизованных банок положить лавровый лист и горошины перца.
8. Уложить слоями дольки помидоров, чередуя их со смесью перцев, чеснока и укропа.
9. В кастрюле вскипятить воду. Добавить соль, сахар и уксус. Мешать, пока специи не растворятся полностью.
10. Залить маринадом банки с помидорами, прикрыть крышками.
11. На дно кастрюли положить полотенце или кусок ткани. Поставить банки. Влить в кастрюлю горячую воду до уровня плечиков банок. Поставить на огонь. Стерилизовать в течение 20 минут.
12. Снять с огня, достать банки из кастрюли. Закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки.

Салат по-корейски из помидоров на зиму

Сложно сказать, какой из рецептов салата по-корейски самый вкусный, но этот – точно один из них. В холодное время года такая закуска подарит приятное ощущение тепла за счет остроты во вкусе.

Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• помидор (1 кг);
• перец болгарский (2 шт.);
• морковь (2 шт.);
• чеснок (4 зубчика);
• укроп/петрушка/кинза/другая свежая зелень (1 пучок);
• масло растительное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (20-30 мл);
• сахар (1,5 ст. л.);
• соль каменная (1 ст. л.).

Приготовление:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Порезать на четвертинки.
2. Перец помыть, почистить. Нарезать соломкой.
3. Морковь помыть, почистить, натереть на терке для моркови по-корейски или на крупной терке.
4. Чеснок почистить, пропустить через пресс.
5. Зелень помыть, просушить салфеткой, измельчить.
6. Смешать подготовленные ингредиенты в глубокой емкости. Добавить уксус, соль и сахар. Еще раз перемешать. Разложить салат по банкам.
7. На дно кастрюли положить полотенце или кусок ткани. Поместить банки с салатом в кастрюлю. Налить воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставить на огонь и стерилизовать 15 минут после закипания воды.
8. Достать банки. Закатать. Перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Рецепт салата с помидорами и баклажанами

Хотя соединение томатов и баклажанов в одном блюде кажется достаточно необычным, но многие хозяйки, которые знают о пользе такого овоща, как баклажан, уже давно включают его в список зимних заготовок (рисунок 4).

Примечание: Салат по предложенному ниже рецепту не занимает много сил и времени, зато в дальнейшем станет пикантным дополнением к мясу и гарнирам.

Список продуктов для приготовления: 3-4 кг баклажан, 10 сладких перцев, 10 томатов, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. соли, 200 г сахара и половина стакана столового уксуса (100 мл).

Технология приготовления включает такие этапы:

1. Помытые баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, залить холодной водой и поставить под гнет на 1 час.
2. Сладкий и горький перец промыть, освободить от семян.
3. Чеснок очистить от шелухи и разделить на зубки.
4. Вымытые томаты бланшировать в кипятке в течение 1-2 минут, затем снять кожицу и пропустить мякоть через мясорубку.
5. Помидорную массу посолить, добавить сахар и уксус, перемешать.
6. Баклажаны вынуть из воды, отжать и добавить к томатному пюре.
7. Овощную массу перемешать и поставить на огонь.
8. Варить при медленном кипении, помешивая, 20 минут.

Рисунок 4. Зимняя закуска из томатов и баклажанов
Горячую закуску нужно сразу разложить по стерильным банкам и закатать. Далее банки следует перевернуть и укутать. После остывания можно перенести банки на постоянное место хранения.

Острый салат из помидоров на зиму

Это очень простой рецепт заготовки на зиму, которая получается при этом потрясающей на вкус. Если вы предпочитаете не слишком острые блюда, можете добавить меньшее количество перца чили.

Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• помидор (2 кг);
• перец болгарский (500 г);
• перец чили (3 шт.);
• сахар (1 ст. л.);
• соль каменная (1,5 ст. л.);
• паприка молотая (1 ч. л.).

Приготовление:

1. Помидоры помыть, отобрать самые спелые (1 кг).
2. Спелые томаты порезать на половинки. Поместить в чашу блендера и взбить до состояния пюре. Отжать через дуршлаг, чтобы удалить оставшуюся кожицу и семена.
3. Болгарский перец помыть, почистить от семян.
4. Перец чили помыть, обрезать хвостики.
5. Поместить болгарский перец и перец чили в чашу блендера. Взбить до однородного состояния.
6. Смешать перец с томатным пюре.
7. Овощное пюре поместить в кастрюлю, добавить соль, сахар и паприку. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 5 минут.
8. Простерилизовать банки и крышки.
9. Оставшиеся помидоры поместить в кипящую воду на 30 секунд, затем переложить в холодную воду и снять кожицу. Разрезать помидоры на четвертинки, обрезать жесткие места у основания плодоножки. Разложить помидоры в банки так, чтобы они занимали 3/4 объема.
10. Залить банки с помидорами овощным пюре, накрыть крышками неплотно.
11. На дно кастрюли положить полотенце или кусок ткани. Поместить банки с помидорами в кастрюлю, залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и стерилизовать 15 минут после закипания воды.
12. Достать банки. Закатать. Перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.

Лечо на зиму готово!

Салат из помидор с перцем и кабачками — очень вкусный рецепт без стерилизации

Очень простой в приготовлении салат. Получается вкусным и ярким. Советую попробовать!

Ингредиенты:

• Килограмм кабачков в уже очищенном виде
• 5 крупных долек чеснока
• Полтора килограмма помидор
• 4 сладких перца среднего размера (чем разнообразнее будут цвета, тем красивее и вкуснее)
• 100 г сахара
• Столовая ложка растительного масла
• Столовая ложка крупной соли
• Столовая ложка 9% уксуса

Приготовление:

Кабачки можете брать даже перележавшие. Если они с жесткой кожурой, то ее нужно почистить. Сердцевину тоже убрать. Взвешивать именно в таком виде. Если овощ молодой, можно использовать целиком.

Нарезаем кубиками среднего размера, примерно на полтора-два сантиметра.

Сладкий перец вычищаем от внутренностей. Сами его стенки нарезаем кубиками средней толщины, соизмеримыми с кабачками и томатами

Таким же образом нарезаем промытые помидоры. Только не забудьте срезать корочку от плодоножки. Помещаем их в кастрюлю. Добавляем сахар, подсаливаем, размешиваем. Ставим на огонь. Как только они закипят, варим примерно 10 минут, размешивая.

Теперь добавляем перец и кабачок. Часто размешивая, доведем до закипания. На средней мощности потушим их с момента закипания примерно 15 минут. Затем пропустим сюда прессом чеснок. Осталось только добавить уксус. Размешиваем и тушим еще 15 минут

Интересно: Салат из капусты на зиму — очень вкусные салаты в банках без стерилизации

К моменту готовности салата, его уже должны поджидать стерилизованные банки с крышками. Равномерно раскладываем его по подготовленной таре, до самого верха

Плотно закупориваем, сразу переворачиваем горлышком вниз. Укрываем теплым материалом, даем в таком виде остыть примерно 12-15 часов.

На следующий день (если вы варили салат ближе к вечеру), можно переносить банки на зимовку в подвал.

Цветная капуста в салате из помидоров с маслом на зиму

Этот рецепт особенно понравится любителям цветной капусты. Сочетание овощей придает закуске богатый вкус. Салат станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• помидор (1 кг);
• капуста цветная (1,5 кг);
• морковь (200 г);
• перец болгарский (1 шт.);
• чеснок (1-2 головки);
• укроп/петрушка (1 пучок);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый, 9% (150-170 мл);
• сахар (100 г);
• соль каменная (50 г).

Приготовление:

1. Капусту помыть и разобрать на соцветия. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
2. Помидоры помыть, разрезать на части и перекрутить на мясорубке.
3. Морковь помыть, почистить, натереть на терке.
4. Перец помыть, почистить, порезать соломкой.
5. Зелень помыть, просушить салфеткой. Мелко порубить.
6. Подготовленные овощи поместить в кастрюлю. Добавить зелень, соль, сахар, уксус и растительное масло. Довести до кипения. Добавить цветную капусту. Варить в течение 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Салат разложить по банкам, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставить на сутки.

Также советуем посмотреть вариант видеорецепта салата с цветной капустой и помидорами.

Помидоры» с луком в желе на зиму

Интересный рецепт, в котором маринад приобретает желеобразную консистенцию благодаря добавлению желатина. Закуска получается вкусная и красивая. Такое блюдо подойдет как для будних дней, так и для праздничного стола.

Время приготовления: 1-1,5 часа Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• помидор (700 г);
• лук репчатый (1 шт.);
• чеснок (2 зубчика);
• лист лавровый (1 шт.);
• семена укропа (5-10 г/по вкусу);
• вода (600 мл);
• желатин (20 г);
• уксус столовый, 9% (15-20 мл);
• сахар (20 г);
• соль каменная (10-15 г);
• перец горошком (5 шт.).

Приготовление:

1. Залить желатин стаканом воды и оставить на 30-40 минут.
2. Помидоры помыть, нарезать кольцами толщиной 1 см.
3. Лук помыть, почистить, нашинковать кольцами.
4. Чеснок почистить, порезать пластинками.
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. На дно банки положить лавровый лист, перец, семена укропа и чеснок. Выложить поочередно кольца помидоров и лука.
7. Вскипятить 400 мл воды, добавить сахар и соль. Перемешать, чтобы они растворились.
8. В маринад вылить замоченный желатин, перемешать, добавить уксус и довести до кипения.
9. Залить маринадом банки с помидорами.
10. На дно кастрюли положить полотенце или кусок ткани. Поместить в кастрюлю банки. Влить горячую воду так, чтоб она доходила до плечиков банок. Поставить на огонь, довести до кипения. Стерилизовать 15 минут.
11. Банки закатать. Перевернуть вверх дном. Укутать одеялом и оставить на сутки.

>