Огурцы по-берлински: рецепт приготовления на зиму, хранение маринованных овощей

Моя единственная огуречная любовь.

И снова здравствуйте!
Может сложиться такое ощущение что я вечно беременна. Но это не так. Но вот за раз банку маринованных огурцов от Дяди Вани я съесть легко могу.

На мой взгляд, эти ребята идеальные. Начиная от ценника — что-то в районе 160 рублей за банку 680 грамм и чистого продукта 380 грамм и заканчивая рассолом).

Банка самая обычная — стекло, крышка, наклейки, этикетки))) Знаю, что есть еще какая-то банка тоже дядя Ваня по-берлински, но я всегда беру только такую и никакую другую.

Открыть самой тяжеловато поэтому приходится пользоваться либо помощью любимого либо открывалкой чуть поддеть крышку — выпустить воздух и открутить. На мой взгляд, было бы лучше если бы ее можно было открутить самостоятельно, а то вдруг ни мужчины ни открывалки рядом не окажется.

Самое главное для меня состав. Для себя я не нашла в нем ничего вредного и ненатурального. Хотя хотелось бы конкретики касательно специй и пряностей входящих в состав. А так все как и должно быть в маринаде: поваренная соль, уксус, семена горчицы.

Огурчики плотно уложены, не плавают в рассоле как бесхозная рыба. Для того что достать первые огурцы не надо по несколько минут тыкать вилкой в надежде поймать огурец. И рассола ровно столько сколько нужно для маринада. После съедение всех огурцов рассола остается примерно треть банки.

Может быть, будет кому-то важно, но все огурчики примерно одного и того же размера. Бывает правда какой-то чуть меньше или чуть больше, но в целом редкость. А вот что меня действительно радует так это то что они в своем большинстве ровные. Не галкой, не колечком, не завернутые, а прямые) В салат удобно резать). Ну и хрустят конечно же. Не сопливые и стекающие по рукам и на стол. А именно откусил и прожевал — вытекающий рассол при укусе не надо подбирать ладошкой на подбородке.)))

Рассол без зазрения совести я выливаю в рассольник — если вдруг таковой готовлю. Подводя итог — в суп, в салат, под закуску и вприкуску, сам рассол — за цену в 160 р — более чем достойно). А еще в магните и пятерочке бывают на них скидки и тогда вообще за рублей 80 можно дайте 5))

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

(0)
всё для дневника (506)
всё из бумаги (369)
вторые блюда (4482)
котлеты,зразы (267)
пельмени, вареники, манты, хинкали (109)
готовим вкусно (58)
готовим вкусно (13)
каши (252)
молочные блюда (493)
мясные блюда (568)
мясные блюда (536)
овощные блюда (1375)
рулеты (713)
выпечка (5275)
блины (680)
пицца (42)
рецепты для хлебопечки (335)
выпечка (412)
блины (52)
вязание (5824)
тапочки, носки, следочки (282)
вязание спицами (243)
ШАПКИ (195)
вязание из пакетов (42)
вязание крючком (2714)
вязание спицами (2302)
десерты (1265)
для компьютера (229)
домоводство (24)
заготовки на зиму (2062)
заготовки на зиму (673)
здоровье (8654)
зарядка, гимнастика (514)
кровеносная и лимфатическая системы (485)
лечебные травы (469)
массаж, зарядка, гимнастика (337)
скандинавская ходьба (12)
здоровье (1701)
суставные заболевания (630)
диабет (346)
гипертония (189)
панкреатит (164)
игры (11)
идеи для дачи (2757)
всё для огорода (289)
томаты (104)
садовые деревья (89)
всё про огурцы (77)
томаты, баклажаны, перцы (59)
идеи для дома (1572)
изучаем английский (166)
интернет (23)
Красота и здоровье (3044)
маски для лица (600)
ноги (210)
всё для рук (137)
ногти (97)
прически (333)
кулинария (8296)
блюда из курицы (1143)
подсказки в кулинарии (82)
мои рецепты (9)
суши, роллы (4)
сковорода гриль-газ (3)
закуски (2011)
запеканки (674)
напитки (478)
первые блюда (558)
рецепты для пароварки (6)
салаты (2521)
соусы (537)
микроволновка (21)
музыкальный калейдоскоп (512)
мысли, фразы, цитаты (211)
напитки (296)
полезные советы (1055)
поэзия (104)
православие (493)
праздники (42)
природа (58)
Прихватки (126)
путешествия (92)
рекомендую прочитать (139)
рецепты для мультиварки (442)
рукоделие (1284)
вышивка (95)
вышивка (69)
«мыльные истории» (43)
вышивка бисером (42)
вышивка лентами (24)
куклы — чулочная техника (9)
своими руками (152)
Рыбная кулинария (1128)
Рыбная кулинария (343)
украшение блюд (250)
фильмы (54)
фильмы (55)
художник, фотограф (21)
цветы (641)
цветы из бумаги (60)
Цветы из ткани и вязанные (617)
школа (717)
шьём сами (1874)
швейная машинка (101)
лоскутное шитье (82)
это интересно (1349)

Огурцы по-берлински, хрустящие (как «Дядя Ваня»)

Этот рецепт уникален своим маринадом, так как именно благодаря ему огурчики получаются как из магазина.

Очень похожи на огурцы по-берлински от «Дядя Ваня».

Ингредиенты:

Для маринада на 1 л воды:

2 ст. л. крупной соли 1 ст. л. сахара 3 зонтика укропа 5 листов смородины 3 листа вишни 1-2 листа хрена 3 зубчика чеснока 1 ч. л. дубовой коры 1 ч. л. уксусной эссенции

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и вымочить не менее двух часов в холодной воде. Затем ополоснуть и просушить на полотенце.

2. Банки вымыть и простерилизовать. Крышки прокипятить.

3. Уложить огурчики очень плотно в банки. Лучше всего вертикально, но это не принципиально.

4. Для маринада вскипятить очищенную воду. Сразу из водопроводного крана не пойдет.

5. Всыпать в кипяток соль и сахар, добавить промытые пряные листья и зонтики укропа.

6. Поставить посуду с маринадом на огонь, но не доводить до кипения.

7. Осторожно залить банки с огурцами рассолом через ситечко, чтобы листья не попадали в банку.

8. Прикрыть банки крышками и оставить на 15 минут.

9. Затем маринад слить в кастрюлю и довести до кипения. На это время банки с огурцами нужно укутать от остывания.

10. В каждую 3-х литровую банку положить по 3 зубчика чеснока, добавить дубовой коры и уксусную эссенцию.

В баночки меньшего объема — соответственно меньше всего перечисленного.

11. Залить вскипевшим маринадом огурцы, снова через ситечко.

12. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и укрыть одеялом.

После остывания, банки с огурцами перевернуть и убрать на хранение.

Попробуйте заготовить огурцы по этому рецепту и у вас обязательно получится.

А сколько удовольствия зимой может доставить такой хрустящий огурчик! Мммм. Хороши, огурчики!

Удачных Вам заготовок, вкусной зимы и приятного аппетита!

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках

Сезон заготовок идёт полным ходом и мы с вами стараемся всё сделать повкуснее, да побольше. Сварили варенье из жимолости и виктории. Заготовили баклажаны и кабачки. Всё это мы будем есть зимой, вспоминая лето. Даже посолили помидоры и сделали их по-корейски. Но сегодня пойдёт речь про другой овощ.

Все мы с вами любим в холода открыть баночку с огурчиками. Кусаешь их, а они так звонко хрустят. И на вкус такие, что хочется ещё и ещё. Даже не замечаешь, как уже осталась половина банки, а то и вовсе пустая. Но это я конечно преувеличиваю немного, но очень похоже на правду!

Такие подходят как жареной картошечки, так и просто круглой отварной. Да к любому блюду. Может кто-то и с супами их ест? Точно мы же добавляли рассол в солянку. Огурчики хороши для любого застолья, ведь они подходят в качестве закуски к горячительным напиткам.

Рецептов засолки очень много и все они разные, не которые из них мы уже готовили, это огурцы по-корейски или маринованные в банках. В этой же статье хотелось бы продолжить эту тему. И чтобы каждая хозяйка записала в свою книгу не один вариант, а несколько. Вы наверняка уже опробовали, мои способы приготовления иначе зачем писать. Здесь я хочу представить рецепты, которые можно делать в тару любым объёмом, главное соблюдать пропорции. Плоды получатся хрустящими и твёрдыми. А рассол не помутнеет! Приступим?

Необходимые ингредиенты

Для приготовления огурцов по-берлински понадобятся следующие ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
уксус 9 % — 60 мл;
чеснок – 6-8 долек;
острый перец – 1 штука;
перец душистый – 5 г;
лавровый лист – 6-7 штук;
семена горчицы — 2 чайные ложки;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 4 столовые ложки.

При приготовлении маринада следует использовать обычную поваренную соль без всяких добавок. Нельзя применять йодированную соль.

Можно добавить листья вишни, винограда или смородины в каждую банку. От этого вкус готовых огурцов станет только лучше.

Из указанного количества овощей в среднем выходит 7-8 банок объемом 0,5 л или 4-5 литровых банок.

Маринованные огурцы с уксусом

В этом рецепте я решил показать, как делать в двух литровых банках. Стерилизовать здесь ничего не нужно. а просто обрабатываем чистые банки водкой. конечно, если вам жалка или у вас нет такого напитка, то просто помойте и обработайте паром. Результат будет такой же. И ваши огурчики не помутнеют.

Ингредиенты:

Огурцы;
Лист хрена – 1 шт.;
Зонтик укропа – 1 шт.;
Лист смородины – 5 шт.;
Лист вишни – 5 шт.;
Чеснок – 4 зуб.;
Перец горошком – 1 щепотка;
Гвоздика – 2 шт.;
Перец душистый – 3 шт.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Соль – 2 ст. л. без горки;
Сахар – 1 ст. л. с горкой;
Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы хорошенько моем. Чеснок чистим и вместе с зеленью заливаем кипятком на 1 – 2 минуты.

2. На дно банки складываем: листья хрена, смородины, вишни, укроп, чеснок.

3. Следом складываем огурцы. Заливаем крутым кипятком из чайника. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю. Добавляем оставшиеся специи, соль и сахар. Ставим кипятится.

4. Заливаем огурцы рассолом. Также в банку наливаем уксус. Закатываем металлические крышки специальном закаточным ключом.

Также можете использовать крышки твист. Они легки в использовании и очень плотно закручиваются. Если она не новая, то на ней не должно быть ржавчины. В таком случае используйте новую.

Мне кажется или каждый вариант всё легче и проще? Главное, что получается очень вкусно!

Правила приготовления тары

Очень важно подготовить правильно тару, в которую будут помещены огурцы. От этого будет зависеть, сможет ли закуска сохраниться до зимы в надлежащем виде.

Стеклянные банки, предназначенные для закрывания, следует предварительно вымыть с содой и любым моющим средством, затем несколько раз ополоснуть проточной водой. После этого банки стерилизуют любым удобным способом:

в микроволновой печи;
на пару;
в духовке.

После такой стерилизации посуду ставят на стол горловиной вверх.

Рецепт маринованных огурцов с красной смородиной

Очень необычный способ. По нему закатываю огурцы не первый год и мне он очень нравится. Здесь не требуется уксус или лимонная кислота. А это значит, что смородина даёт всё необходимое огурцам, чтобы они хранились всю зиму. Вновь я использую банки объёмом 1 литр. Поэтому расчет продуктов даётся именно на этот объём. Если будете делать в дух и трёх литровых, то увеличивайте в два и три раза.

Ингредиенты:

Огурцы;
Красная смородина – 0,5 – 1 стакан;
Лист смородины – 2 шт.;
Лист вишни – 2 шт.;
Зонтик укропа – 1 шт.;
Чеснок – 3 зуб.;
Сахар – 1 ст. л. с горкой;
Соль – 1 ст. л. без горки;
Лавровый лист – 1 шт.;
Гвоздика – 1 шт.;
Черный перец горошком– 4 шт.

Приготовление:

1. Банки хорошенько моем и переворачиваем вверх дном на полотенце. Так вся вода с них стечет.

2. Огурцы замачиваем на два часа. Затем хорошенько промываем под проточной водой и отрезаем от них кончики. Также хорошенько моем и высушиваем зелень.

3. Складываем в ёмкость сначала листья вишни и смородины. Затем укроп и чеснок. Теперь огурцы, а в пустоты помещаем смородину вместе с веточками. Кладите её не жалея!

4. Заливаем крутым кипятком и оставляем с накрытой крышкой на 15 – 20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю и засыпаем соль, сахар и оставшиеся ингредиенты. Кипятим 1 минуту.

Процесс маринования

На дно каждой банки следует положить укроп, несколько колец острого стручкового перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа, 2-3 зубчика очищенного чеснока (крупные дольки можно разрезать на несколько частей).

Обязательным ингредиентом должны быть семена сухой горчицы.

Сверху плотно кладут подготовленные огурцы. Затем заливают банку крутым кипятком, закрывают чистой крышкой и в таком виде дают постоять 20-30 минут. По истечении времени воду удаляют, заливают овощи горячим подготовленным рассолом.

Пока банки стоят, можно приготовить маринад. В кипящую воду засыпают соль и сахар в указанном количестве. Жидкость аккуратно мешают до полного растворения этих веществ. Кипящий рассол заливают в каждую банку, не доходя до ее края 1 см.

В самом конце перед закрыванием крышками в каждую банку нужно добавить уксус (приблизительно 2 чайные ложки на каждую литровую банку).

После этого банки накрывают прокипяченными крышками и закатывают. Затем укутывают и оставляют до полного остывания.

Если огурцы будут храниться в прохладном месте, то дополнительной стерилизации не требуется.

При хранении в комнатных условиях для лучшего сохранения заготовку можно дополнительно простерилизовать. Для этого банки с огурцами и маринадом перед закатыванием помещают в глубокую кастрюлю, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или любую ткань.

Банки, накрытые прокипяченными крышками, заливают горячей водой до горлышка. Стерилизуют таким образом:

0,5 л – 8-10 минут;
1 л – 15-20 минут.

После такой процедуры достают и закатывают.

Воду для таких огурцов следует брать бутилированную или очищенную с помощью фильтра. Водопроводную воду для консервирования лучше не использовать.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму в литровых банках

В такие ёмкости лучше выбирать плоды небольшого размера. Так их войдёт больше, да и съедаются они куда охотнее крупных. А заготавливать маленькими баночками удобнее. Достал, съел и ничего не застаивается в холодильнике. Особенно, если у вас семья небольшая.

Ингредиенты на 2 банки объёмом 1 литр:

Огурцы;
Листья хрена – 1 шт.;
Зонтики укропа – 2 шт.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Чеснок – 4 зуб.;
Перец чёрный горошком – 6 шт.;
Перец душистый – 4 шт.;
Сахар – 3 ст. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Уксус 70% – 2 ч. л.;
Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Желательно использовать свежесобранные плоды, но не всегда это возможно. Складываем их в большую ёмкость и заливаем холодной водой на 1,5 – 2 часа. Так они возьмут в себя недостающую влагу, от чего в результате будут очень хрустящие. Затем промываем их под проточной водой и отрезаем кончики. У маленьких можно срезать только с одной стороны.

2. Банки также нужно хорошенько помыть с содой или моющим средством. Также моем зелень. Чистим чеснок.

3. На дно тары кладём чеснок – его можете порезать на две или четыре части; зелёные листья; зонтики укропа; лавровый лист.

Листья можете брать любые: хрена, вишни, смородины или винограда. От этого вкус только улучшится.

4. Теперь укладываем огурцы. Каждый делает это по своему: кто-то стоя, а кто-то лёжа. Разницы нет, но крупные войдут только в стоячем положении. Главное, чтобы они находились плотно друг к другу. Так их войдёт больше, а пространства между ними будет меньше. Поэтому рассола тоже нужно будет мало.

5. Теперь приготовим рассол. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль и сахар. также закидываем перец черный и душистый. Ставим на огонь и кипятим.

6. В каждую банку наливаем по 1 чайной ложке уксуса. А теперь наливаем кипящий рассол по горлышко. Пусть даже немного вытечет. Накрываем металлическими крышками и ставим в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Заливаем в неё горячую воду по плечики банок и ставим на огонь. После закипания воды в кастрюле стерилизуем нашу заготовку ровно 20 минут.

7. Аккуратно достаём ёмкости из воды и, не открывая крышек, закатываем их. Переворачиваем и оставляем в таком виде остывать.

Такую консервацию можно хранить в любом тёмном месте. Если вы всё сделали правильно, то они будут долго вас радовать своим видом и вкусом.

Как и сколько можно хранить?

Очень важно соблюдать условия хранения консервированных овощей. Их нарушение приведет к тому, что продукт будет безнадежно испорчен и нанесет вред здоровью при употреблении в пищу.

Хранить любые домашние заготовки, в том числе маринованные огурцы по-берлински, нужно при температуре от 0 до + 25 градусов в сухом месте. При этом влажность воздуха должна быть не выше 75 %.

При соблюдении этих правил банка с солеными огурцами может храниться до двух лет. По истечении этого времени использовать закуску не рекомендуется, даже если внешне не наблюдается каких-либо изменений.

В открытом виде такие огурцы можно хранить в холодильнике не дольше 3 суток.

Рецепт «Огурцы маринованные «Как магазинные»»:

Так как эти огурчики я готовила в прошлый сезон заготовок, то я не фотографировала весь процесс. Поэтому выкладываю только сам рецептик. Итак, начнем. Первое, что нужно сделать — вымыть банки и простерилизовать их, я провожу данную процедуру и с крышками, так надежнее. Моем огурчики, укладываем их в банки, я беру банки небольшие в основном 1 и 1, 5 литра. Кипятим воду и кипятком заливаем банки с огурцами и накрываем крышками, даем остыть. До того, как залить банки кипятком, я наливаю в них простую холодную воду и выливаю в кастрюлю, в которой буду готовить маринад (для точного определения количества маринада). Если, например, у нас 5 банок с огурчиками, то значит столько и воды (сколько было с огурчиками и умножить на 5 ). После того, как вода в огурчиках остыла, в банки добавляем перец горошком 5 -6 штук, горчицу в зернах 1 ч. ложку, лавровый лист 1 -2, чеснок 1 -2 зубчика (но я предпочитаю без него, укроп свежий, листья). Все залить маринадом.

Как выбрать и подготовить овощи

Вкус готового продукта во многом определяет качество используемых огурцов. Брать для засолки нужно только грунтовые овощи, созревшие по сезону. Следует тщательно отобрать плоды приблизительно одинакового размера. Они должны быть упругими, без повреждений.

Предварительно огурцы нужно помыть и оставить на 4-5 часов в чистой холодной воде. Во время такой процедуры овощи впитают недостающую влагу, а в процессе маринования станут упругими и хрустящими. Затем их следует промыть еще раз чистой водой.