Белокочанная капуста по-корейски на зиму (чимча)

Гости сметают эту капусту со стола одним махом! Рецепт очень простой. Таким образом можно заготовить ким-чи на зиму. Для корейцев ким-чи — также как для русских квашеная капуста:) Приготовление ким-чи — процесс очень простой. Другое дело, что растягивается он на несколько дней. Но оно того стоит! Я очень люблю всё острое, кислое, соленое — в общем, вкусное. А к корейским закускам пристрастилась, когда была на Дальнем Востоке. Там в рационе любой русской семьи есть корейские блюда, многие научились готовить сами. Поэтому ким-чи я готовлю довольно часто, но небольшими порциями. Сделала — съели. Потом при случае повторяю.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Пекинская капуста кимчи по-корейски на зиму

Особенности пекинской капусты

В состав пекинской капусты входят кислоты, витамины, минералы и клетчатка. Путем засолки можно надолго сохранить полезные свойства этого овоща.

«Пекинка» укрепляет иммунитет, спасает от авитаминоза, способствует очищению организма и нормализации метаболизма. Ее включают в рацион при борьбе с лишним весом, при заболеваниях нервной системы и сердца, гормональных нарушениях. Калорийность такой закуски составляет 15 ккал на 0,1 кг продукта.

Чтобы приготовить пекинскую капусту, нужно соблюдать некоторые нюансы:

• при готовке овощи не подвергаются длительной обработке;
• для засолки требуется длительное время, от нескольких дней до одного месяца;
• не рекомендуется подавать закуску с молочными продуктами, чтобы не вызвать расстройство желудка.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 40 мин

Рецепты засолки пекинской капусты

Для засолки потребуется пекинская капуста и другие овощи (острый или сладкий перец, груша и др.). Обязательно используется соль и специи. Для получения более острой закуски добавляет имбирь или перец чили.

Простой рецепт

Для самого простого способа засолки потребуется только капуста и соль. Процесс приготовления в таком случае включает следующие этапы:

1. Несколько кочанов пекинской капусты общей массой 10 кг нарезают любым удобным способом. Если для засолки применяется большая емкость, то достаточно разрезать их на четыре части. При использовании банок нужно нашинковать ее соломкой.
2. Нарезанные овощи помещают в кастрюлю или банку слоями, между которыми насыпают соль. На указанное количество капусты потребуется 0,7 кг соли.
3. Затем наливают кипяченую воду, чтобы овощи оказались под ней полностью.
4. Овощи накрывают марлей и ставят сверху гнет. Емкость остается в прохладном месте, чтобы капуста не прокисла.
5. Каждые несколько дней марлю меняют. Через 3 недели овощи просолятся, тогда их можно перекладывать в банки.

Засолка на зиму

Для засолки пекинской капусты на зиму помимо основных ингредиентов потребуются специи. Рецепт приготовления очень простой и состоит из следующих этапов:

1. Капуста (1 кг) мелко шинкуется.
2. В нарезанные овощи добавляется соль (0,1 кг), лавровый лист и гвоздика (по 2 шт.) и душистый перец (4 шт.).
3. Овощная масса перемешивается и утрамбовывается в стеклянную банку.
4. Сверху овощи накрываются куском ткани или марлей, после чего ставится груз в виде небольшого камня или бутылки с водой.
5. Банку убирают в темное место, где поддерживается низкая температура.
6. Через месяц закуску можно добавлять в свой рацион.

Засолка с грушей

Капуста хорошо сочетается с фруктами. Если добавить при засолке грушу, то можно получить вкусные и полезные заготовки. Для рецепта требуются зеленые груши, которые недостаточно созрели. В противном случае кусочки фруктов развалятся в процессе готовки.

1. Капусту (1 шт.) нарезают соломкой. Процедура выполняется с помощью ножа или терки.
2. Грушы (2 шт.) разрезают, устраняют семена и мелко шинкуют.
3. Овощи перемешивают и немного снимают руками. В полученную массу добавляют 4 ст. л. соли.
4. Затем овощи помещают в кастрюлю или банку, куда добавляют 0,2 л воды.
5. Емкость ставят на ночь в холодильник.
6. Утром полученный рассол сливают в отдельную банку.
7. В овощную массу добавляют натертый корень имбиря (не более 3 см), измельченный чеснок (3 дольки) и красный молотый перец (2 щепотки).
8. Овощи заливают рассолом, полученным ранее. Теперь заготовки оставляют на 3 суток в теплом месте.
9. После завершения процесса брожения маринованную капусту закатывают в банки и убирают на хранение.

Засолка по-корейски

В национальной корейской кухне существует способ засолки пекинской капусты с применением острых приправ. Такая закуску является дополнением к гарнирам, а также используется при простудных заболеваниях.

Засолить пекинскую капусту на зиму по-корейски поможет следующий рецепт:

1. «Пекинку» общей массой 1 кг нужно разделить на 4 части.
2. На плиту ставят кастрюлю, куда добавляют 2 л воды и 6 ст. л. соли. Жидкость доводят до кипения.
3. Овощи нужно полностью залить маринадом и поставить в теплое место.
4. Измельченный перец чили (4 ст. л.) смешивают с чесноком (7 долек), который предварительно пропускают через чеснокодавилку. Компоненты перемешивают с добавлением воды, чтобы смесь приобрела консистенцию сметаны. Массу оставляют в холодильнике на сутки.
5. С капусты сливают рассол и промазывают каждый лист смесью перца и чеснока. Готовые овощи помещают на 2 суток в теплое место. Сверху на овощи нужно поставить груз.
6. Готовые соления убирают в прохладное место.

Засолка со специями

Использование различных видов перца и специй придает заготовкам пикантный вкус. Это один из наиболее быстрых способов засолки. Рецепт приготовления имеет следующий вид:

1. Кочан массой 1,5 кг надрезают у основания, после чего отделят листочки.
2. Каждый лист натирают солью (0,5 кг), после чего их помещают в емкость и оставляют на 12 часов. Приступить к приготовлению можно вечером и оставить капусту на ночь просаливаться.
3. Листья промывают водой, чтобы смыть излишки соли. Листья уже впитали необходимое количество соли, поэтому в ней больше нет необходимости.
4. Затем переходя к подготовке специй. Чеснок (1 головка) нужно очистить и измельчить любым подходящим способом. Аналогичным путем обрабатывают острый перец (2 шт.) и сладкий перец (0,15 кг), у которых устраняют семена и плодоножки.
5. На следующей стадии можно добавить к заправке сухие специи: имбирь (1 ст. л.), молотый перец (1 г), кориандр (1 ст. л.). Чтобы специи лучше распределялись по овощам, можно добавить немного воды и разбавить сухую смесь.
6. Листы капусты обмазывают с каждой стороны полученной смесью, затем их помещают в емкость для хранения.
7. На несколько дней заготовки оставляют в теплом месте, на зиму нужно убрать их в прохладное место.

Читать так же: Пластиковый погреб своими руками — мой опыт и мои отзывы, Своими руками — Как сделать самому

Острая засолка

Острая закуска под названием чамча является традиционным корейским блюдом. Для готовки потребуются специи и сладкий перец.

Рецепт приготовления включает несколько этапов:

1. Кастрюлю наполняют 1,5 л воды, добавляют 40 г соли. Жидкость нужно нагревать до кипения.
2. Пекинскую капусту (1 кг) нарезают полосами шириной 3 см.
3. Полученным рассолом заливают нарезанные овощи, ставят груз и оставляют их в прохладном месте остужаться.
4. После остывания овощей гнет убирают, после чего овощи оставляют на 2 суток в рассоле.
5. Через указанное время рассол сливают, а капусту отжимают вручную.
6. Перец чили (4 шт.) очищают от семян, добавляют одну дольку чеснока и измельчают в блендере.
7. Сладкий перец (0,3 кг) нужно нарезать соломкой.
8. Овощи перемешивают в одной емкости с добавлением соевого соуса (10 мл), кориандра (5 г), имбиря (10 г) и черного перца (5 г).
9. Полученную массу оставляют на 15 минут.
10. Затем ее можно убирать в банки на хранение.

Засолка с уксусом

На зиму можно засолить пекинскую капусту с уксусом, чтобы продлить время ее хранений. Как засолить овощи, указывает следующий рецепт:

1. В кастрюлю наливают 1,2 л воды, добавляют соль (40 г) и сахар (100 г).
2. Когда вода закипит, в кастрюлю нужно добавить 0,1 л яблочного уксуса. Рассол оставляют кипятиться еще на 15 минут.
3. Кочан разрезают на крупные части.
4. Болгарский перец (0,5 кг) нарезают соломкой.
5. Репчатый лук (0,5 кг) нужно порезать кольцами.
6. Острый перец (1 шт.) очищают от семян и мелко шинкуют.
7. Все овощи тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.
8. В каждую банку наливают горячий рассол.
9. Затем нужно закатать банки и поместить их на зиму в прохладное место.

Овощная засолка

Пекинская капуста хорошо сочетается с перцем, морковью, дайконом и другими овощами. В результате получается полезная закуска, насыщенная витаминами.

Для посола овощей используется следующий рецепт:

1. Кочан массой 1 кг разрезается на четыре части.
2. Листья капусты натираются солью, после чего их помещают под груз на 7 часов.
3. В кастрюлю наливают 0,4 л воды, добавляют рисовую муку (30 г) и сахар (40 г). Смесь ставят на медленный огонь и варят, пока не получится густая консистенция.
4. Затем переходят к приготовлению острой пасты. В отдельной емкости измельчают чеснок (1 головку), перец чили (1 шт.), имбирь (30 г) и лук (50 г).
5. На терке натирают дайкон (250 г) и морковь (120 г), затем помещают их в заливку, куда нужно добавить 30 мл соевого соуса.
6. Солёную капусту промывают водой, после чего каждый лист обмазывают острой пастой и помещают в кастрюлю, где находится заливка.
7. Емкость закрывают крышкой и ставят на медленный огонь.
8. После закипания закуску раскладывают по банкам.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Сначала кочан пекинской капусты освобождаем от верхних (порченых, увядших) листьев. Лучше брать большие кочаны, потому что самые хрусткие и сочные части — это не листики, а их основание, то, что мы срезаем у обычной капусты.

Шаг 2:

Кочан режем вдоль на 4 части. Укладываем разрезанные части в большую тару. Сразу замечу: смесь перца и чеснока — вещь термоядерная и запах впитывается в тару раз и навсегда. Поэтому варианты следующий: взять большую эмалированную кастрюлю или выделить пластмассовую емкость, которую будете использовать именно для засолки ким-чи.

Шаг 3:

Теперь готовим тузлук. Я обычно заливаю кипятком отмеренное количество соли, размешиваю ее до полного растворения.

Шаг 4:

Остывшим рассолом заливаю капусту

Шаг 5:

накрываю тарелкой, чтобы капуста всегда была в рассоле. В таком виде оставляем капусту просаливаться при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно засаливаю вечером, утром заканчиваю приготовление. Часов через 5 можно перевернуть капусту, чтобы все листья просолились равномерно.

Шаг 6:

Когда капуста просолится, готовим перечную массу. Отмеряем 4 ст.л. горького перца. Я беру корейский, помолотый крупными хлопьями.

Шаг 7:

6-7 зубчиков чеснока выдавливаем к перцу, насыпаем 1 ч.л. сахара.

Шаг 8:

Добавляем небольшое количество воды (примерно 2-3 ст.л.), чтобы получилась густая кашица.

Шаг 9:

Теперь НАДЕВАЕМ ПЕРЧАТКИ (!), берем по одной части просоленной капусты и каждый листик промазываем перечной кашицей. Дальше 2 варианта: укладываем обратно в пустую засолочную тару, наливаем чуть рассола, ставим гнет, чтобы выделялся сок; либо плотно укладываем в стеклянные банки, наливаем чуть рассола, закрываем крышкой. В любом случае убираем капусту в прохладное место: подпол, балкон, холодильник. Через пару дней капуста готова.

Хранить в таком состоянии ее можно всю зиму, главное, чтобы она была в рассоле, иначе заветрится.

Как кушать ким-чи? Ким-чи подается как одна из закусок к любому корейскому блюду (обычно их 3-4 штуки в маленьких пиалах). А проще всего достать готовую капусту, слегка промыть ее от перца (если для вас очень остро), нарезать поперек на широкие ленточки, полить растительным маслом. Это такой русский вариант:)

Еще очень вкусно приготовить мясо с ким-чи. Я не буду выносить это в отдельный рецепт, поскольку приготовление очень простое. Свинину нужно нарезать на небольшие кусочки, пожарить ее с луком почти до готовности, затем добавить порезанную ким-чи и довести до конца. Можно добавить чуть-чуть воды и потушить. Блюдо получается очень вкусным.

Пекинская, или китайская капуста не менее полезна для организма человека, чем белокочанная. Однако, она более мягкая и нежная. Длительное время этот овощ не хранится. Чтобы иметь возможность употреблять его на протяжении всей зимы, можно в домашних условиях приготовить заготовки различными способами. Простые и вкусные рецепты солёной пекинской капусты собраны в статье.

Читать также: Как бродит вино фото

Как правильно солить пекинскую капусту? Несколько простых и быстрых рецептов приготовления

Если приготовить пекинскую капусту по различным рецептам, то она получается очень вкусной и нежной, несмотря на то, что кулинары добавляют в нее перец. Ниже будут перечислены самые лучшие рецепты, как посолить китайский овощ быстро и легко.

В статье найдете рецепты засолки пекинской капусты острой с чесноком и перцем, с овощами, со специями, уксусом и даже с грушей. Попробуйте и выберите лучший для себя! А также узнаете секреты, как сохранить это блюдо надолго и с чем можно употреблять.

Особенности хранения заготовок

Солёные и маринованные продукты, не прошедшие процесс консервации, следует хранить исключительно в холодных условиях — в погребе, подвале, холодильнике. Срок хранения составляет 3–4 недели. Продукт, прошедший процесс консервирования, допускается сберегать при температуре от 0°С до +20°С. Консервация должна стоять в месте, куда не проникают лучи солнца, где невысокая влажность и отсутствуют источники тепла.

Пекинскую капусту легко и просто заготавливать в домашних условиях. Если придерживаться дозировок и инструкций в рецептах, можно получить отличные питательные закуски, которые можно подавать к обедам и ужинам, а также в ходе застолий на протяжении всей зимы.

Пекинская капуста имеет такие же полезные свойства, что и белокочанная капуста. Но заготовить ее на зиму проще и вкус у нее более нежный и мягкий.

Она не выделяет терпкого сока, что хорошо подходит для употребления практически каждому. Давайте же узнаем, как правильно солить пекинскую капусту. Если по душе пекинская капуста острая – рецепты приготовления капустки находятся здесь.

Особенности состава продукта

Одно из главных достоинств этого продукта — наличие в листьях витамина С. Благодаря ему, употребление овоща сводит к минимуму влияние стресса на организм, успешно борющегося с депрессией и поддерживает хорошее настроение. Кроме того, в состав пекинки входит огромное количество макроэлементов, микроэлементов и витаминов, которые благоприятно воздействуют на организм.

Включая капусту в свой рацион, человек справляется с дефицитом витаминов весной. Существует множество рецептов, что можно приготовить из пекинской капусты. Но чтобы сделать не только вкусное, но и полезное блюдо, необходимо ознакомиться с нюансами приготовления.

Нюансы приготовления блюд

При тепловой обработке аскорбиновая кислота (она же витамин С) разрушается. Поэтому пекинку можно использовать для засолки, употреблять свежей, маринованной и квашенной. Существуют некоторые тонкости в приготовлении продукта во всех этих видах:

1. Для приготовления блюд нарезка овощей отличается от привычной. Пекинку надо резать кусочками прямоугольной формы, размером 4х4 или 2х2 см. А еще лучше даже не резать, а отрывать руками, без использования ножа.
2. У основания кочана листья надо отделять правильно, ведь именно там они самые сочные.
3. Если по рецепту положены другие овощи, резать их следует тоненькими полосками. Можно использовать специальную терку для приготовления овощей по-корейски.
4. Для того чтобы квашеная или маринованная капуста хранилась дольше, ее лучше укладывать в предварительно простерилизованные банки.
5. Температура хранения не должна превышать 12 °C.
6. В кочанах во время роста накапливаются нитраты. От них можно избавиться, если опустить листья в посуду с холодной кипяченой водой на 1 час, а потом встряхнуть.
7. Соль в салатах и закусках можно заменить соевым соусом.

Рецепты салатов

Существует великое множество рецептов салатов. Пекинку можно объединять с различными продуктами, в их состав вводить мясной продукт (курицу, ветчину или колбасу). Дальше сплошные эксперименты на усмотрение хозяйки.

С кукурузой, сухариками и фасолью

Для приготовления понадобится:

• пекинка — 1 кочан;
• кукуруза консервированная — 1 банка;
• фасоль консервированная — 1 банка;
• сухарики — по вкусу;
• чеснок и майонез (легко заменяется растительным маслом) — по вкусу.

Последовательность приготовления:

• кукурузу высыпать в емкость;
• добавить фасоль;
• порезать пекинскую капусту (разделить руками на кусочки размером примерно 2х2 см);
• выложить капусту к остальным ингредиентам;
• высыпать сухарики. Их нужно добавлять непосредственно перед употреблением, чтобы не размокли;
• сверху посыпать чесноком, перемешать с майонезом или полить растительным маслом.

С сыром и курицей

Для приготовления понадобится:

• пекинка — 300 грамм;
• филе куриное — 300 грамм;
• сыр твердый — 200 грамм;
• сухарики — 200 грамм;
• перец черный молотый по вкусу;
• майонез — 100 грамм;
• соль по вкусу (можно заменить соевым уксусом).

Последовательность приготовления:

• листья пекинки порезать или разделить руками на квадратные кусочки;
• сваренное куриное филе порезать кубиками;
• твердый сыр потереть на крупной терке;
• все смешать, добавить перец и майонез.

Заправка получится более нежной, если майонез наполовину смешать со сметаной.

Китайская и корейская закуски

Предлагаемые рецепты закусок из пекинки отлично подавать к столу в холодное время года, когда свежих овощей с грядки не сорвать. Но не обязательно все это хранить в погребе до зимы, предлагаемые блюда достойны употребления сразу после приготовления.

Соленая китайская капуста кимтать

Для приготовления понадобится:

• капусты пекинской — 2 кг;
• соли — 1 стакан;
• душистого перца — 10 штук;
• листа лаврового — 2 штуки;
• гвоздики — 5 веточек.

Последовательность приготовления:

• капусту порезать ровными полосками;
• посолить, положить лавровый лист остальные специи. Хорошо перемешать;
• банки заполнить капустой, слегка уплотняя. Накрыть натуральной тканью;
• придавить чем-нибудь тяжелым;
• вынести в темное прохладное помещение.

Чтобы попробовать, вкусная ли получилась, придется ждать не меньше месяца.

Если захотелось запастись такой закуской на всю зиму, то на каждый килограмм капусты следует добавлять соль дополнительно — в количестве 100—120 грамм.

Оригинальная острая закуска

Закуска по-корейски чамтать в Корее готовится с большим количеством перца. Поэтому корейцы не употребляют ее одну. К ней обязательно подается гарнир. Но в этом рецепте можно добавлять перец на свой вкус.

Для приготовления понадобится:

• капуста пекинка — 4 кг;
• лук репчатый — 4 штуки;
• чеснок — 4—6 долек в зависимости от размера зубчика;
• перец красный молотый — по вкусу;
• соль — 60 г или 2 столовых ложки с горкой.

Последовательность приготовления:

• капусту нарезать ровными полосами;
• добавить соль. Перемешать;
• оставить на 3—4 часа (если на кухне тепло) или на 5—6 часов (прохладно);
• лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить с помощью чесночницы;
• добавить лук с чесноком в емкость с капустой;
• посыпать перцем. Помешать;
• после этого подготовленную квашеную капусту с приправами необходимо уложить в стеклянную или эмалированную посуду, придавив сверху грузом. Оставить на 2—3 дня;
• когда закуска будет готова, переложить в стеклянные банки, накрыть крышками и поставить в холодильник на хранение.

Соленая Ким-чи на зиму

Пошаговый рецепт пекинской капусты по-корейски является отличной закуской на зиму. Кроме того, в этой закуске сохраняются все полезные свойства овоща. Блюдо отличается пикантным изысканным вкусом.

Для приготовления понадобится:

• пекинка — 2 кг;
• перец чили — 2 стручка среднего размера;
• чеснок — 3 крупных головки или 15 зубчиков;
• соль — 7 столовых ложек;
• вода холодная — 2 литра.

Как посолить капусту по-корейски:

• каждый кочан разрезать на четыре равных части и сложить их в глубокую емкость;
• воду вскипятить, растворить 5 ложек соли и вылить рассол в емкость с капустой;
• закрыть кастрюлю марлей и поставить в теплое место на сутки;
• оставшуюся соль смешать с перцем и измельченным чесноком, добавить воду и размешать до получения кашицы. Оставить на стуки в холодильнике;
• 24 часа спустя слить рассол в свободную посуду для дальнейшего использования. Листья пекинки обмазать подготовленной кашицей и плотно сложить в удобную емкость под гнет;
• оставить в теплом месте на два дня;
• через два дня извлечь из-под груза капустные листья, добавить немного сохраненного солевого раствора и поставить в холодильник без гнета;
• дать постоять несколько дней, хотя вкусное и витаминизированное блюдо можно употреблять сразу.

Консервированные закуски

Особенной популярностью у хозяек пользуются рецепты пекинской капусты на зиму. Правильно заквасить пекинку в домашних условиях проще простого. Но результат превзойдет все ожидания. Такое блюдо в зимнюю пору придётся по вкусу всем домочадцам.

Маринованная зимняя закуска

Для приготовления понадобится:

• два кочана пекинской капусты — примерно 1 кг;
• соль — 6 столовых ложек;
• сахар — 4 столовых ложки;
• уксус — 200 мл;
• перец черный — 6 горошин;
• вода — 1 л.

Последовательность приготовления:

• капусту аккуратно нарезать полосами;
• для приготовления маринада в воду добавить соль, сахар и уксус;
• в стерилизованные банки последовательно сложить горошки перца и капусту, немного утрамбовать;
• влить кипящий маринад и закатать крышками;
• перевернутые банки укрыть полотенцем до полного остывания.

Хранение в домашних условиях

Необходимые компоненты:

• 2 кг капусты;
• 0,5 кг моркови;
• 200 гр. чеснока;
• 5 гр. перца чили;
• 8 гр. лавровых листов;
• 200 мл масла;
• 1 л воды;
• 15 мл уксуса;
• 50 гр. соли;
• 200 гр. сахара.

Предлагаем ознакомиться: От капусты грудь растет: правда или миф?

Ход приготовления:

1. Сначала моют и тонкими полосами режут капусту.
2. Морковь тщательно очищают и режут полосами или натирают на терке для моркови по-корейски.
3. Чеснок измельчают.
4. Овощи смешивают и выкладывают в банки.
5. В воду добавляют все оставшиеся неиспользованными продукты и доводят жидкость до кипения.
6. Заливают горячую жидкость в банки и закатывают крышками.
7. Тару укутывают, а после остывания помещают в холодильник.