Аджика является национальным блюдом абхазской и грузинской кухни, однако приправа завоевала любовь и многих россиян. Традиционно аджика готовится из острого красного перца, кориандра, чеснока, уцхо-сунели и прочих пряных трав с добавлением небольшого количества соли. Такая смесь, как правило, перетирается на камне.
Но сейчас очень часто в состав острого соуса входят помидоры, а некоторые домохозяйки не ограничиваются классическим рецептом, добавляя еще и другие овощи. Это могут быть кабачки, баклажаны, морковь и пр., а любителям тыквы придется по вкусу аджика с этим овощем. Холодной зимой острый, пряный соус нежной консистенции как нельзя кстати придется к любому мясному и рыбному блюду, а также гарниру. Зарядит не только бодростью, но и витаминами.
Как правильно выбрать продукты для тыквенной аджики
Основной ингредиент такой аджики – тыква. Для готовки подойдет спелый овощ любого сорта. Тыкву очищают от кожуры и семян, мягкие участки вырезают.
Морковь и томаты выбирают любых сортов. Главное, чтобы овощи были созревшими. Перцы берут сладкие и мясистые, разных цветов. Также потребуются кислые сезонные яблоки и острый перец чили. Головки чеснока выбирают с фиолетовым оттенком.
Совет! С луком можно поэкспериментировать и выбрать луковицы со сладким или пряным вкусом.
По желанию в тыквенную аджику добавляют пряности и зелень (петрушку, укроп, кинзу). Количество сахара и соли регулируют, чтобы добиться необходимого вкуса.
Принципы приготовления аджики на зиму
Аджику относят к грузинской и абхазской кухне. Это острая приправа, которую используют, как добавку к первым или вторым блюдам. Сливовую, яблочную или крыжовниковую аджику добавляют к стейкам, прожаренным на углях или барбекю.
Со временем представления об аджике, как о комплексе сухих смесей, видоизменились и приобрели разнонаправленный характер. Ее готовят на основе:
- томатов;
- перца;
- баклажанов;
- яблок;
- сливы;
- чеснока.
Обязательным компонентом является любой вид перца – он придает блюду необходимую остроту и вкус. Кроме того, аджику классифицируют по времени приготовления: пасту готовят перед непосредственным употреблением или для хранения на зиму.
Основной принцип приготовления – это полное измельчение всех ингредиентов. Для этого используют мясорубку или блендер.
Рецепт аджики из тыквы
Перед началом готовки нужно хорошо помыть овощи. Компоненты измельчают с помощью обычной терки или кухонной техники: мясорубки, блендера или комбайна. Для варки тыквенной аджики выбирают эмалированную кастрюлю. Металлические емкости не используют, поскольку они приводят к окислению продукта.
Подробный рецепт тыквенной аджики:
- Морковь и яблоки чистят, затем натирают на крупной терке.
- Тыкву разрезают, чтобы получились крупные куски. Их измельчают в мясорубке или комбайне.
- Перцы разделяют пополам, сердцевину и плодоножки выбрасывают.
- Крупные помидоры режут пополам, удаляют место крепления плодоножки.
- Перец чили используют целым, если нужно получить острую закуску. Если сильная острота не требуется, можно очистить стручки от семян.
- После подготовки овощи проворачивают через мясорубку. Удобно измельчать компоненты в блендере.
- В общую массу добавляют соль и сахар. Если тыква достаточно сладкая, то достаточно 2 ст. л. сахара. Если вкус мякоти более пресный, то потребуется 3-4 ст. л.
- Аджику хорошо перемешивают и ставят на огонь.
- Кастрюлю прикрывают крышкой. Массу томят на медленном огне не более часа. Периодически аджику помешивают ложкой.
- Зубчики чеснока пропускают через чеснокодавку и добавляют в общую смесь.
- Затем наливают уксус.
- Аджику еще раз перемешивают и пробуют на вкус. Если вкус нужно скорректировать, добавляют специи, больше соли или сахара.
- Массу варят еще 5 минут.
- По желанию аджику измельчают в блендере или комбайне. Тогда получится пюреобразная консистенция.
- Блюдо остужают, раскладывают по банкам и ставят в холодильник. Перед подачей к столу добавляют немного свежей или сушеной зелени.
Для зимнего хранения готовят стеклянные банки емкостью 1-2 л. Сначала их моют содой под теплой водой. Затем помещают на 15-20 минут в разогретую духовку или ставят на водяную баню для стерилизации. Аджику из тыквы разливают по емкостям в горячем виде. Металлические крышки кипятят в кастрюле 10-15 минут, потом закупоривают емкости.
Еще один способ подготовки блюда к долгому хранению – пастеризация. Продукт разливают по банкам и держат на водяной бане 30 минут. Емкости закрывают металлическими крышками. Готовые банки ставят на пол и оставляют на ночь до полного остывания.
Порядок приготовления острой аджики из тыквы показан в видеообзоре:
Что делать, если пересолили аджику?
Чтобы спасти пересоленную заправку, можно воспользоваться одним из традиционных способов:
- Смесь переливают в просторную посуду, заливают холодной водой, превышающей объем заготовки, оставляют на несколько часов. После этого осадок сливают, смесь вновь кипятят. Это способ называют экстракцией или обессоливанием.
- К приготовленной по рецепту овощной заправке добавляют еще половину порции продуктов за исключением соли.
Альтернативным вариантом уменьшения количества соли может быть проваривание в овощах мешочка с белым рисом. Рис впитывает лишнюю соль и улучшает общий вкус блюда.
Сроки и условия хранения
Классическая аджика имеет долгий срок хранения благодаря наличию соли и острого перца. Стерилизация и пастеризация банок помогают увеличить этот период. Консервированные тыквенные заготовки хранят в холодильнике, погребе или подвале. Тогда срок годности аджики составит около года.
Если продукт не консервировали, ему находят применение в течение 30 дней. Открытую банку держат в холодильнике 1-1,5 месяца. В комнатных условиях заготовки хранятся до полугода в емкостях с железными крышками.
Аджика с зелеными яблоками — рецепт пальчики оближешь
Волшебная приправа того уровня, о котором они говорят: вы будете облизывать пальцы.
Будет нужно:
- Перец, яблоки и зеленоватая морковь: для любого продукта возьмите 2 килограмма.
- Помидоры — 5 кг
- Перец острый, чеснок — по 300 г каждый.
- Соль — 3 столовые ложки.
- Масло – литр
Приготовление:
- Измельчите овощи в мясорубке.
- Посолить и залить растительным маслом. Готовить два часа и закрыть в стерилизованной банке.
Аджика готова!
Аджика с перцем и яблоками — простой рецепт
Понадобится:
- Сладкий перец — 500 гр.
- Горький — 1 стручок.
- Корень пастернака — 1 шт.
- Морковь — 200 гр.
- Яблоки — 2 штуки
- Помидоры — 2 кг
- Укроп, но необходимости.
Приготовление:
- Измельчить ингредиенты в мясорубке. Удалите томатную предварительно (ошпарить, чтобы было легче).
- Приправа варится за два с половиной часа.
- Выложить в банки и сразу закатать, еще горячим.
Рецепт острой аджики
Следует помнить, что вес ингредиентов для острой аджики из тыквы на зиму дается в рецепте в чистом виде, то есть после очистки.
Итак, какие продукты придется заготовить:
- десертная тыква – 2 кг;
- чеснок – 100 граммов;
- томатная паста – 350 граммов;
- масло растительное нерафинированное – 1 стакан;
- сахарный песок – половина или целый стакан;
- лавровый лист – 8-9 штук;
- каменная соль – 2 столовые ложки без горки;
- молотый черный и красный жгучий перец – по одной чайной ложечке;
- столовый 9% уксус – 125 мл.
Как видно из рецепта, набор продуктов минимальный, но вкус аджики из тыквы на зиму от этого ничем не хуже. На варку уходит 45-50 минут.
Особенности приготовления
Подготовка овощей
- Поскольку тыква лежит на земле, то на нее налипают песчинки и даже маленькие камушки. Овощ тщательно промываем, меняя несколько раз воду. Протираем тыкву чистой салфеткой, разрезаем на несколько частей. Вынимаем мякоть вместе с семенами. Обычной ложкой хорошо выскребаем поверхность от остатков волокон.
- Очищаем с тыквы кожуру и нарезаем полосками. Затем из них делаем кубики. Измельчаем овощ на мясорубке, комбайне или блендере. В зависимости от того, каким инструментом обладаете.
Этапы варки
- Выкладываем пюре из тыквы в толстостенную кастрюлю и ставим сначала на сильный огонь, постоянно помешивая, чтобы не подгорало. Алюминиевая посуда для варки аджики – не лучший вариант.
- Как только появятся пузырьки, свидетельствующие о закипании аджики из тыквы на зиму, переключаемся на слабую температуру и накрываем кастрюлю крышкой.
- С чеснока снимаем шелуху и пленку. Измельчаем на чеснокодавке. Добавляем его в общую массу через 10 минут после закипания тыквы.
- Выкладываем в аджику томатную пасту, добавляем лаврушку, черный и красный молотый перец, солим и сахарим. Вливаем нерафинированное подсолнечное масло. Массу хорошенько перемешиваем. Варим еще 35 минут. Сначала высыпьте в массу полстакана сахара, ведь иногда тыква бывает очень сладкая.
- Пробуем на соль и сахар и перец. Если этих ингредиентов недостаточно, добавляем нужное количество. Хотя многие любители аджики из тыквы предпочитают не сладковатый, а солено-жгучий вкус. Вливаем столовый уксус и варим еще 5 минут. Не забываете постоянно мешать содержимое кастрюли.
Горлодер, или сибирская аджика с хреном
Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.
Что нужно:
- 500 г помидоров
- 50 г корня хрена
- 50 г чеснока
- 1,5 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:
1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.
2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.
3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.
Самая вкусная аджика из слив и чеснока
Богатый урожай слив позволит приготовить оригинальный соус с этой сочной кисло-сладкой ягодой. Приятно, что благодаря возможности регулирования перца можно добиться как нежного вкуса, так и оригинальной остроты. Готовится быстро, легко, не нужно стоять часами у плиты, а вкус просто неповторимый!
Ингредиенты:
- Слива (очищенная от косточек) – 1 кг
- Болгарский перец – 1 кг
- Томаты (берем самые плотные плоды, без лишнего сока) – 0,5 кг
- Перец чили – по вкусу, для регуляции остроты
- Томатная паста – 250 г
- Чеснок – 5-6 зубков
- Сахар – 1 ст.
- Соль – 2 ст.л. без горки
- Уксус 9% — 2 ст.л. (можно готовить без него для быстрого приготовления, для зимней консервации уксус обязателен)
- Все измельчаем мясорубкой, комбайном, блендером. Сначала лучше переработать томаты для быстрого их уваривания (для получения густой консистенции придется дождаться испарения лишней влаги).
- Ставим емкость на огонь, постепенно добавляя смолотые ингредиенты (кастрюля с первыми продуктами уже на плите, а мы продолжаем по очереди измельчать другие овощи).
- Добавляем натуральную томатную пасту (без добавок), сахар, соль, хорошо перемешиваем.
- Варим до загустения со снятой крышкой.
- Затем взбиваем блендером для придания соусу однородной массы.
- Доводим до кипения, добавляем уксус, даем повариться минуту, разливаем по заранее простерилизованным банкам.
Жгучая аджика с базиликом
Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.
Что нужно:
- 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
- 400 г чеснока
- 2 пучка зеленого базилика
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 2 ст.л. соли
Как приготовить жгучую аджику с базиликом:
1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.
2. Зелень промыть и высушить.
3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.
4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.
