Как заготовить сушеную капусту и куда применять такую заготовку

Какие сорта капусты лучше подходят для сушки

Любая капуста подходит для сушки, но при выборе надо отталкиваться от того, в какие блюда её будут добавлять:

1. Самый популярный вариант – заготовка белокочанной капусты для приготовления супов. Для этой цели лучше отбирать те сорта, которые собирают в начале осени.
2. Второй по популярности идёт капуста цветная – её добавляют в овощные рагу, а иногда едят вместо чипсов.
3. Затем идёт брокколи для супов и вместо приправы, а на последнем месте — кольраби и брюссельская.

Популярность конкретного вида зависит в большей степени от распространённости той или иной капусты в огородах и на прилавках, а также от их стоимости. Более дешёвая капуста пользуется большей популярностью и наоборот. А также свою роль играет широта применения высушенных овощей: рецептов с белокочанной капустой куда больше, чем с кольраби.

Основные правила

Какие сорта капусты лучше подходят для сушки? Любая капуста подходит для сушки, но при выборе надо отталкиваться от того, в какие блюда её будут добавлять.

Самый популярный вариант – заготовка белокочанной капусты для приготовления супов.

Для этой цели лучше отбирать те сорта, которые собирают в начале осени. Второй по популярности идёт капуста цветная – её добавляют в овощные рагу, а иногда едят вместо чипсов (о том, где и как сохранить капусту цветную на зиму свежей подольше в домашних условиях, читайте здесь). Затем идёт брокколи для супов и вместо приправы, а на последнем месте — кольраби и брюссельская.

Популярность конкретного вида зависит в большей степени от распространённости той или иной капусты в огородах и на прилавках, а также от их стоимости. Более дешёвая капуста пользуется большей популярностью и наоборот. А также свою роль играет широта применения высушенных овощей: рецептов с белокочанной капустой куда больше, чем с кольраби (о сортах, уборке и хранении кольраби читайте здесь).

Как подготовить капусту для сушки? Главное правило для дегидрирования капусты – она не должна иметь подгнивших испорченных мест. Так что перед сушкой всё сырьё необходимо перебрать и отделить то, что не будет использовано: у белокочанной, брюссельской, цветной и кольраби – это внешние зелёные листья.

Кроме того, у цветной капусты и брокколи необходимо срезать соцветия со стебля и кочерыжки. Далее всю капусту моют (для белокочанной этот шаг можно пропустить) и приступают к нарезке и сушке.

В чем сушить капусту? Можно ли сушить капусту в сушилке? Капусту обычно не сушат на солнце, поэтому варианта остаётся два:

1. Противень в духовке.
2. Поддон электрической сушилки.

Сушилка сконструирована так, что к ней ничего не прилипает, и её легко мыть. А вот противень из духовки следует смазать растительным маслом или, что ещё лучше, выложить бумагой для выпечки.

Сейчас в продаже появились специальные силиконовые коврики для раскатки теста, и их же можно использовать в духовке. Обычно на них готовят пироги и пиццу при температуре около 250 градусов, поэтому при долгой сушке овощей с ними тоже ничего не случится. К такому коврику ничего не прилипает, и после него не надо мыть противень.

При какой температуре сушить капусту? Оптимальная температура сушки капусты составляет 45-80 градусов. При этом можно не бояться, что она подгорит во время заготовки. Такие низкие и точные температурные режимы можно выставить только в промышленных условиях или на электрической сушилке домашнего назначения.

На некоторых плитах минимальное значение составляет 50 градусов, а на других – 100.

Если отправить капусту на сушку в духовку на режиме выше 120 градусов, то овощи зажарятся, но не высохнут.

Так что для духовки стоит выбирать диапазон от 50 до 100 градусов.

Также важное условие сушки – давать выходить лишней влаге. Сушилка делает это автоматически, а на плите понадобится режим «конвекция». Если его нет, то между дверцей и духовкой можно зажать деревянный карандаш.

Он не сгорит во время процесса, но позволит держать духовой шкаф немного приоткрытым, что обеспечит выход влажного воздуха наружу. Если этого не сделать, капуста может начать тушиться, а не высыхать.

Как определить готовность? Готовые овощи значительно теряют в размере. Также они меняют цвет, что особенно заметно по светлым видам капусты – она становится немного желтоватой. Если сильно надавить на высушенный кусочек, он не пустит сок.

При этом капуста не должна рассыпаться, когда её берут в руки – это говорит о том, что овощ пересушили. Его всё ещё можно будет использовать в пищу, но со временем он превратится в труху и будет отдавать блюду только свой аромат.

Состав и калорийность сушёной капусты

100 граммов сублимированной белокочанной капусты являются эквивалентом целого килограмма овоща в свежем виде. Те же 100 г сушёного продукта обладают калорийностью 278 ккал, в то время как калорийность 100 г свежей капусты составляет лишь 28 ккал. Все нутриенты, которыми располагает свежий овощ, присутствуют в его сушёном варианте в концентрированном виде.

Более того, высушенный при невысоких температурах продукт лучше сохраняет все полезные вещества, нежели длительно хранящийся свежий овощ. То есть по весне сублимированная капуста на порядок полезнее пролежавшей всю зиму в овощехранилище свежей.

Это интересно! В годовом овощном рационе современного человека капуста занимает 25%.

В сушёной капусте сохраняется высокое содержание аскорбиновой кислоты (витамина С), а также присутствие:

• ретинола (витамина А);
• тиамина (В1);
• рибофлавина (В2);
• холина (В4);
• пиридоксина (В6);
• фолиевой кислоты (В9);
• токоферола (Е);
• менадиона (К);
• никотинамида (РР);
• метионина (U).

Высока насыщенность этого продукта:

• калием;
• магнием;
• фосфором;
• медью;
• йодом;
• железом;
• натрием;
• серой;
• хлором.

Справка! В таком овоще также присутствуют пектины, каротин и 16 свободных аминокислот.

Энергетическая ценность сушёной капусты обуславливается присутствием в 100 г продукта:

• 16 г белков;
• 1,5 г жиров;
• 47 г углеводов.

Польза сушения

Продукты можно сохранить в самых различных видах: соленые, вареные, квашеные. Однако при таких способах обработки в них теряются некоторые витамины. Поэтому сушка овощей является оптимальным с точки зрения сохранения витаминов вариантом заготовки овощей на зиму, так как при таком способе термической обработки капуста свойства свои не теряет, сохраняется 97% всех имеющихся витаминов. Сушка в электросушилке сохраняет не только витамины, но и большинство микро и макроэлементов, а также весь вкус, цвет, аромат продуктов. Они легко хранятся годами и при этом занимают мало места.

Капуста белокочанная сушеная – это продукт, который получается из обычной свежей капусты путём измельчения и сублимации ее листьев. Подобный продукт превосходно подходит для приготовления различных первых и вторых блюд и бывает более высокого качества (первого сорта) и второго (калоризатор). Показателем качества продукта является процент содержания влаги в нем (14%). 100 грамм сушеной капусты содержит 48 грамм углеводов, 15 грамм белков, 1,4 грамм жиров. Пищевая ценность составляет 278 ккал. Белокочанная капуста богата необходимыми витаминами и при сушке они практически все сохраняются. Она в своем составе имеет очень много витамина С, витаминов группы В, Е, каротина, витамина Н, РР. Богата капуста магнием, калием, фосфором.

Польза сушёной капусты для организма

Сушёный продукт практически не провоцирует появления аллергических реакций, хорошо усваивается и отлично подходит для приготовления диетических блюд.

Такой овощ реально помогает при лечении:

• сердечно-сосудистых заболеваний;
• сахарного диабета;
• геморроя;
• желудочной язвы;
• печёночных заболеваний;
• запоров;
• ожирения;
• атеросклероза;
• подагры;
• желчнокаменной болезни.

Наличие в составе продукта тартоновой кислоты позволяет заметно затормозить процесс преобразования углеводов в жировые отложения. Присутствие фолиевой кислоты стимулирует процессы регенерации клеток, повышает их насыщенность кислородом, что приводит к заметному улучшению состояния кожного покрова и волос.

Кроме того, для женщин актуальна способность продукта нормализовать месячные циклы и оптимизировать половое созревание девушек.

Повышенная склонность желудочно-кишечного тракта младенцев к газообразованию требует воздерживаться от употребления ими этого овоща до полуторагодовалого возраста.

Но затем капуста становится непременным ингредиентом многих детских блюд. Круглогодичная доступность сушёной капусты, обилие в ней полезных веществ, хорошая её усвояемость организмом ребёнка, приятный вкус делают её востребованным продуктом для детского питания.

Столь же ценен описываемый продукт и для людей пожилого возраста, которые часто страдают от всевозможных воспалительных процессов, нарушений обмена веществ и запоров.

Постоянное присутствие в их меню рассматриваемого овоща укрепляет иммунную систему и избавляет организм от плохого холестерина, улучшая деятельность кровеносной системы.

Это интересно! На протяжении суток капустный кочан поглощает и испаряет столько влаги, сколько выпивает воды за аналогичный период лошадь.

Какую капусту выбрать для сушки?

Для приготовления полезного полуфабриката следует выбирать ту капусту, которую больше всего предпочитают в вашей семье. Заготовку можно будет в дальнейшем использовать для первых и вторых блюд, различных начинок и гарниров. Самые распространенные для сушки сорта:

• Белокочанная. В высушенном виде сохраняет до 97% ценных веществ. Лучше всего заготавливать поздний урожай. Кочаны должны быть плотными, белыми и полностью созревшими.
• Савойская. В изобилии культивируется в европейских странах. Содержит в 2 раза больше витаминов и минералов, чем белокочанный сорт. Подходит для жарки, приготовления супов, салатов и начинок.
• Брюссельская. Кочаны капусты имеют диаметр до 5 см и плотную текстуру. Вкус сладковатый, своеобразный. В составе присутствует большое количество белка, поэтому бульон из брюссельской капусты не уступает куриному.
• Цветная. Легко усваивается организмом и содержит оптимальный набор питательных компонентов. В сушеном виде капусту можно использоваться для приготовления диетических блюд.
• Брокколи. Качественная брокколи обладает ярким и насыщенным зелёным цветом, а соцветия плотно прилегают друг к другу.

Непригодной для сушения является капуста с поврежденными или перемороженными листьям. Запах должен отсутствовать или быть свежим, характерным. В целях экономии сушить овощи следует в период сезона. С сентября по ноябрь самые низкие цены на белокочанную капусту, с октября по март — на брюссельскую, а с октября по декабрь — на цветную. Покупать рекомендуется только дозревшие овощи. Они лучше хранится, имеют насыщенный вкус.

Сколько сушёной капусты можно съедать в день

Как уже говорилось, сублимированный продукт в 10 раз превосходит свежий овощ по концентрации в нём полезных веществ. И если медики не рекомендуют съедать свыше 200 г свежей капусты в течение суток, то, по логике вещей, сушёного продукта не стоит употреблять в сутки более 20 г.

Ограничение в количестве съедаемого на протяжении суток свежего овоща вызвано его способностью провоцировать вздутие живота. И в этом смысле сравнение его с сублимированным продуктом не совсем корректно.

Если из свежей капусты можно делать салаты или просто употреблять в пищу капустные листья, то сушёный овощ используется исключительно для приготовления:

• борща;
• щей;
• овощного супа;
• рассольника;
• овощного рагу;
• гарниров;
• различных каш (как дополнительный ингредиент) и т. д.

В таком виде употребление овоща ограничено лишь степенью насыщенности человека.

Польза или вред?

Мало кто знает, но сушеная капуста гораздо полезнее свежего овоща, который на протяжении нескольких дней пролежал в холодильнике или на продуктовых складах. Осуществляя сушку овоща при низкой температуре, можно сохранить все присутствующие в нём витамины и микроэлемент, исчезающие при длительном хранении в свежем виде.

Положительное воздействие сушеный продукт оказывает и на финансовое состояние семьи, ведь приступать к процессу сушки растения можно во время сезонных сборов капусты, когда её продажи осуществляются по невысокой цене.

Единственный его недостаток заключается в повышенной калорийности

Приблизительно, в 10 раз больше чем у свежей капусты. Именно поэтому употреблять в пищу, представленный ингредиент нужно в минимальных количествах, тогда снижается риск стремительного набора веса.

В этот момент нужно учитывать непосредственно сорт капусты, поскольку каждая её разновидность обладает собственными показателями калорийности:

• Брюссельская – 430 ккал на 100 г;
• Цветная – 250 ккал на 100 г;
• Кольраби – 270 ккал на 100 г;
• Брокколи – 340 ккал на 100 г;
• Белокочанная – 278 ккал на 100 г.

Интересным фактом является то, что чем большую калорийность имеет овощ, тем больше в нём витаминов, макро- и микроэлементов.

Возможные противопоказания и вред сушёной капусты

Ограничения, которые связаны с употреблением белокочанной капусты в свежем виде, вызваны её способностью:

• провоцировать сильное вздутие живота; приносить тяжесть в желудке и тошноту;
• усугублять проблемы со щитовидной железой;
• обострять течение болезни при энтерите, колите, гастрите с повышенной кислотностью, воспалении двенадцатиперстной кишки.

Сублимированный продукт, употребляемый практически всегда в термически обработанном виде, подобных противопоказаний не имеет и способен в разумных пределах употребляться почти всегда и всеми, за исключением редких случаев, связанных с индивидуальной непереносимостью продукта.

Как подготовить капусту для сушки

Главное правило для дегидрирования капусты – она не должна иметь подгнивших испорченных мест.

Это интересно: Рецепты опытных хозяек: капуста маринованная с хреном на зиму в банках

Так что перед сушкой всё сырьё необходимо перебрать и отделить то, что не будет использовано: у белокочанной, брюссельской, цветной и кольраби – это внешние зелёные листья. Кроме того, у цветной капусты и брокколи необходимо срезать соцветия со стебля и кочерыжки.

Далее всю капусту моют (для белокочанной этот шаг можно пропустить) и приступают к нарезке и сушке.

Хранение брокколи (способы)

Как хранить брокколи знают все, кто растит ее на своем огороде. Любителей брокколи становится все больше и больше. Потому, что овощ вкусный и полезный для организма. Но, беда в том, что он быстро портится, но способы сохранить его подольше существуют. И далее, в нашей статье про все доступные способы мы и расскажем. Поехали?

Как хранить брокколи в погребе/подвале

Хранение брокколи в погребе или подвале особенно удобно будет для владельцев частных домов. И особенно, погреба хороши, если собран огромный урожай и капусту нужно куда то девать. А все съесть не получается. В погребе, много места, и это большой плюс.

Для начала хранилище нужно обеззаразить любыми антигрибковыми средствами, например, медным купоросом или дезактином.

Далее, головки заворачиваем в плотную бумагу и раскладываем по полкам. Здесь, наблюдаем за бумагой, и по мере намокания ее меняем.

На заметку!

По возможности, можно оставлять у головки внешние листья, и тогда, считается, что капуста будет лучше хранится. А если, листья начинают гнить, тогда удаляем их или еще можно укоротить черешок.

Как хранить брокколи и сколько времени,зависит от условий хранения. Поэтому, стремимся поддерживать оптимальные условия. А при их соблюдении, брокколи возможно сохранить в течении 1 — 2 месяцев. Заметим, что можно и дольше, но тогда идет уже потеря вкусовых и полезных качеств. А это нам надо?

В квартире как хранить брокколи

Как хранить брокколи в условиях квартиры, думаю хотелось бы знать всем, кто ее выращивает. А хранить ее нелегко, потому, что капуста быстро портится. Без холодильника она может пролежать пару дней, не больше. К тому же, она теряет вкусовые и полезные свойства, и они становятся хуже в 2 раза. Важно

. Капусту отправить в холод нужно как можно быстрее, здесь медлить нельзя. Далее в статье, рассмотрим все доступные способы. Поехали?

В холодильнике

брокколи может хранится только в течении 7 — 10 дней. Здесь, каждую головку по отдельности ложим в полиэтиленовый пакет с вентиляционными отверстиями для доступа воздуха и помещаем в отсек для овощей.
Важно
. Для более долгой сохранности, капусту лучше не мыть.

На заметку!

На головки брокколи, неблагоприятно действует этилен. При его воздействии, соцветия, созреют, и поэтому будут непригодны в пищу. Обычно, этилен выделяют яблоки, груши, сливы, бананы, персики и киви. Поэтому, эти фрукты рядом с брокколи быть не должны.

Хранить как цветы

. Здесь, берем посудину, чтобы она была по диаметру меньше головки и наливаем туда воды 2 — 3 см, и ставим в нее головку так, чтобы черешок был в воде. Сверху, накрываем полиэтиленовым пакетом неплотно. Таким образом, можно хранить капусту до 5 дней.
Важно
. При этом, воду в плошке нужно менять каждый день. При таком способе, можно продлить срок хранения даже в комнатных условиях.

Также, как вариант, можно завернуть капусту в вафельное полотенце. Здесь, важно

, чтобы оно было влажным. Так можно хранить головки в течении 3 — 4 дней.

И еще, можно обернуть головки брокколи фольгой (плотно), и тогда возможно сохранить головки свежими в течении 1 месяца. Но, в любом случае, периодически нужно проверять овощи.

В морозилке

можно хранить брокколи в течении года. Здесь, разбираем на соцветия, заливаем соленой водой (1 ст. л на 1 л воды), бланшируем 2 — 3 минуты, сушим и разлаживаем по порционным пакетикам. Далее, пихаем в морозилку. Все.

Как сушить белокочанную капусту, чтобы сохранить витамины

Поскольку описываемый овощ не сушат на солнце, существует несколько испытанных способов его сублимации в домашних условиях:

• на противне в духовом шкафу;
• в электрической сушилке;
• в аэрогриле;
• с помощью микроволновки.

Все способы равноценны по результату, но отличаются по удобству осуществления процесса. Поддон электросушилки не требует предварительной подготовки, поскольку высушиваемый овощ к нему не прилипает, а после завершения процедуры его легко мыть. Противень в духовом шкафу приходится смазывать растительным маслом или покрывать бумагой для выпечки.

Важно! При температуре, превышающей +120°С, капуста начнёт зажариваться, а не подсыхать.

Во всех случаях первостепенное значение имеет температура, при которой осуществляется сублимация овоща. Для того чтобы в сушёном продукте сохранился максимум содержащихся в нём нутриентов, процесс должен протекать при температуре от +45°С до +80°С.

Чтобы процесс сублимации протекал правильно, в нагревательном устройстве должен быть выход для испаряемой влаги. В электросушилке это предусмотрено особенностями конструкции, а для духового шкафа необходимо либо выставлять режим «Конвекция», либо при его отсутствии оставлять с помощью, к примеру, вставленного между корпусом печи и крышкой духовки карандаша просвет. Если этого не сделать, то овощ вместо подсыхания будет тушиться.

Готовность продукта определяется по сильно уменьшившейся его массе и желтоватому оттенку. При сильном надавливании пальцами подсохший капустный кусочек не должен выпускать сок.

Если же он ломается, значит, продукт пересушен. Его можно использовать в пищу, но в процессе хранения он может превратиться в порошок, который, кроме запаха, будет содержать в себе мало пользы.

Остановимся подробнее на каждом из них.

Как сушить в духовке

Такой метод считается искусственным. Свою популярность приобрел в связи с широким распространением бытовых духовок. Редкая кухня не оборудована таковой.

Капусту придется сушить в несколько приемов, иначе овощ буде безнадежно пересушен или подгорит. Дверцу придется держать открытой. Желаемого результата можно будет добиться за 2 – 3 дня.

Капуста нарезается тоненькой соломкой и бланшируется. Лишняя влага должна полностью стечь. Температуру выставляют от 50°С до 100°С, но не выше. Если в духовке нет функции конвекции, дверцу придется приоткрыть и удерживать в таком состоянии при помощи обычного карандаша.

Когда она приобретет желтоватый цвет и перестанет вытекать сок, можно вынимать.

Совет! Для сушки овоща лучше пользоваться электрической духовкой.

В электросушилке

В этом случае кусочки овощей прогреваются равномерно со всех сторон. Процесс занимает несколько часов. Прибор компактный, поэтому поместится даже на маленькой кухне. Оптимальной считается температура в пределах + 40-60°С. Превышать ее не стоит.

Сырье подготавливается так же, как и для духовки. Но процесс займет намного больше времени, так как температура в электросушилке будет вполовину ниже. Измельченная капуста раскладывается на каждом ярусе. Она просушится примерно за 6 часов.

В микроволновке

Овощи нарезаются тонкими ломтиками. Подсыхают они довольно быстро. Только много капусты в печи не поместится.

Толщина кусочков не должна превышать 2– 3 см. Именно на такую глубину проникает излучение сверхвысокой частоты. Молекулы воды приводятся в движение, и влага постепенно испаряется.

Обратите внимание! Модели, в которых предусмотрено вращение продуктов на блюде, более эффективны.

В аэрогриле

Овощ промыть, порезать и обработать кипятком. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя влага. Затем выложить на стимер и поместить на верхнюю решетку. Температура в пределах 60-65°С.

Обратите внимание! Небольшая порция будет готова уже через 15 минут, более объемная – через полчаса.

Оптимальные условия для хранения

Вопрос «как хранить брокколи» всегда решается, если при хранении соблюдать оптимальные условия. Здесь, должна быть температура + 0 °С — 6 °С, а влажность при этом можно держать 80 % — 90 %.

Хорошая вентиляция и отсутствие перепадов температур способствуют хранению капусты, потому, что перепады вызывают конденсат, а он способствует порче.

Особенности сушки брокколи и других видов капусты

Этот вид капусты достаточно тяжело хранить в домашних условиях в свежем виде, поэтому чаще брокколи замораживают либо сушат на зиму.

Брокколи можно сушить и целиком, и в мелкой нарезке. Делать это удобнее всего в специальной сушилке для овощей и фруктов, но за отсутствием таковой можно обратиться и к духовому шкафу. Сам процесс не сильно отличается от сушки капусты белокочанной, но этот вид требует гораздо больше времени.

Совет! Чтобы хотя бы незначительно его сократить, можно нарезать соцветия на половинки.

Так как сушка овощей в духовке потребляет много электричества, при частых подобных заготовках имеет смысл приобрести электросушилку, которая более экономична.

Сушка брокколи и цветной капусты в духовке

Для сушки в духовке брокколи и цветной капусты существует следующий рецепт:

1. Вилок разделяют на соцветия, которые затем тщательно моют и помещают на 5 минут в подсоленную воду.
2. Ставят кастрюлю с водой на плиту и после закипания жидкости кидают подготовленные соцветия. Капусту бланшируют таким образом 3-5 минут, снимают с огня и сцеживают воду.
3. Капусту перекладывают на полотенце и дают обсохнуть минимум 1 час, чтобы ушла вода после варки.
4. Температуру духовки выставляют на 50-100 градусов, дают ей прогреться и отправляют туда противень с подготовленной капустой на 3-5 часов.

Обратите внимание! Так как брокколи и цветная капуста имеют толстые стебли, на сушку может уйти до 5 часов. При этом капусту нельзя оставлять без присмотра и, хотя бы раз в полчаса, её надо переворачивать и проверять, чтобы та не подгорела.

Процесс сушки пойдёт быстрее, если соцветия нарезать тонкими пластинками. Делают это после бланширования в горячей воде. А во время сушки крайне важно, чтобы соцветия не заслоняли друг друга и лежали в один слой.

Если у духового шкафа есть режим конвекции, то его необходимо включить, а если его нет, то дверцу требуется держать немного приоткрытой.

Как осуществляется сушка в духовке брюссельской капусты и кольраби

Для этих видов процесс незначительно отличается:

1. У кочана отделяют внешние испорченные и грязные листья.
2. Капусту шинкуют и отправляют в кипящую воду на 3 минуты.
3. Затем овощи оставляют на полчаса-час немного просохнуть.
4. Подсушенную капусту выкладывают в 1 слой на противень и отправляют в разогретую ранее духовку при температуре 50-100 градусов.

Это интересно: Капуста квашеная с яблоками на зиму рецепты: как очень вкусно приготовить закуску

Сушат нашинкованную капусту 2-3 часа, не забывая про режим конвекции или приоткрытую дверцу.

Как сушить брокколи и цветную капусту в электросушилке

Процесс подготовки для сушки этих видов капусты в электросушилке целиком такой же, как и для духовки. Но процесс может занять значительно больше времени, т. к. при этом способе если возможность использовать более низкую температуру, что предпочтительнее и сделать.

Обратите внимание! При температуре 60 градусов процесс может занять до 6 часов. При этом нижние ярусы обычно готовы раньше, чем верхние.

Так как в этих видах капусты содержится много влаги, раз в час-полтора надо проверять, не пригорает ли что-то, а также рекомендуется переставлять ярусы местами, чтобы всё просыхало равномерно.

Как сушить брюссельскую капусту и кольраби в электросушилке

Подготовка здесь аналогична способу с духовкой, а сам процесс сушки такой же, как и для брокколи. Единственное различие будет во времени. Мелко нашинкованные овощи будут готовы за 3-4 часа, но и за ними следует присматривать.

Особенности для брокколи

Этот вид капусты достаточно тяжело хранить в домашних условиях в свежем виде, поэтому чаще брокколи замораживают либо сушат на зиму.

Как готовится сушеная брокколи на зиму? Брокколи можно сушить и целиком, и в мелкой нарезке.

Делать это удобнее всего в специальной сушилке для овощей и фруктов, но за отсутствием таковой можно обратиться и к духовому шкафу.

Сам процесс не сильно отличается от сушки капусты белокочанной, но этот вид требует гораздо больше времени (о хранении белокочанной капусты рассказано тут).

Чтобы хотя бы незначительно его сократить, можно нарезать соцветия на половинки. Так как сушка овощей в духовке потребляет много электричества, при частых подобных заготовках имеет смысл приобрести электросушилку, которая более экономична.

Рекомендации по сушке капусты

Чтобы качественно сублимировать белокочанную капусту в электросушилке или в духовом шкафу, необходимо выбирать для этого среднепоздние или поздние капустные сорта, которые отличаются более крепкими и сочными вилками. Их очищают от покровных листьев и шинкуют в виде тонкой стружки.

Важно! Для сушки не следует использовать капусту ранних сортов, а также подмороженные кочаны с прелыми запахами.

Перед процессом сублимации нашинкованный овощ помещают на 3 минуты в кипяток, после чего в течение часа подсушивают при комнатной температуре. Затем его выкладывают одним слоем на поддон или противень и помещают в заранее разогретую духовку или в электросушилку, которую затем включают.

Процесс сушки протекает не менее 2 часов и длится в зависимости от температуры тем дольше, чем она ниже.

Сорта капусты брокколи для хранения

Брокколи, также как и любые другие культуры различаются по срокам созревания. И здесь, ранние сорта (90 — 100 дней) имеют более рыхлые головки, соответственно и хранятся хуже, чем сорта поздние. Такие сорта, могут хранится только в течении 2 недель (не больше). Лучшие ранние сорта

: Батавия, Линда, Лорд, Тонус, Голубое веретено.

Для более длительного хранения пригодны только средние или поздние (135 145 дней) сорта и гибриды. Такие сорта обычно более устойчивы к различным болезням, а также и к неблагоприятным условиям (засуха, перепады температур).При оптимальных холодных условиях возможно хранение в течении 2 — 3 месяцев. К таким сортам относят: Агасси, Маратон, Гном, Фортуна.

Более подробно про капусту брокколи читайте у нас на сайте здесь в статье.

Хранение и использование сушеной капусты

Хранят сушёные овощи в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или, что лучше всего, в тканевых хлопчатобумажных мешочках.

Очень важно, чтобы такие заготовки могли «дышать», но при этом не отсыревали и не покрывались плесенью. Последняя проблема возникает, если овощи не досушить, поэтому в случае каких-либо сомнений у хозяйки, их можно ещё раз потомить в духовке или в сушилке полчаса-час.

Закрытые ёмкости надо иногда доставать и давать содержимому немного проветриться. Делают такую проверку раз в 2-3 месяца.

Обратите внимание! При правильной сушке и надлежащем хранении капуста может храниться до двух лет, и она будет выручать не только на домашней кухне, но и во время походов и путешествий.

Сушеные овощи, в том числе и капуста – это просто самые идеальные продукты в поход и отличный вариант для приготовления многокомпонентных блюд в домашних условиях при недостатке времени. Они не портятся много месяцев, занимают мало места, упаковываются в пластиковые контейнеры и очень мало весят.

После сушки овощи становятся более насыщенными на вкус и ароматными за счёт испарения воды. То есть смесь сушеных овощей – идеальное подспорье для туриста.

Применяя большое разнообразие сушеных овощей, можно в полной мере ощутить их гармоничный вкус, прекрасный аромат и насладиться отличным блюдом.

Как можно использовать сушеную капусту?

Овощные культуры – это настоящая кладовая витаминов, которые просто необходимы для человека. Причем их можно использовать свежими, или в высушенном виде. В основном сушат в качестве заготовки на зиму чеснок, зелень, капусту, картошку, морковь, свеклу. Применение сушеных овощей чаще всего сводится к изготовлению различного вида супов, рассольников, борщей. Однако многие хозяйки добавляют их при изготовлении котлет и даже некоторых каш.

Незаменимыми сушеные овощи станут не только в повседневном быту, когда возникает необходимость быстро приготовить какое – нибудь многокомпонентное сложное блюдо, но также и в различных походах. Ведь обычно туристы берут только самое необходимое (палатки, спальники, снасти), вес рюкзака высчитывается буквально до грамма, а вещей нужно взять приличное количество. Из еды отдается предпочтение в основном крупам и консервам. Для таких изысков как картошка, морковка и лук не остается места. А сушеные овощи занимают мало места в рюкзаке, но при этом позволяют приготовить на костре превосходные наваристые супы, рассольники, щи и борщи. Именно поэтому они прекрасно подходят туристам. Из небольшого количества сухой овощной смеси можно получить полноценный обед или ужин для большой группы путешественников. И всего-то необходимо будет восстановить водный баланс продуктов, замочив их воде, а затем приготовить на костре первое или второе блюдо. Можно добавлять овощи не только в супы, но также и в различные каши. Приготовленная на костре перловка, гречка, рис с овощами – это полноценная и питательная пища, которая нужна для восстановления сил туриста. Когда составляется список в поход необходимых продуктов, сушеные овощи следует внести в него обязательно. Необходимо будет только поварить до полуготовности в кипящей воде в котелке над костром любую крупу, подходящую для мясной каши, добавить в неё предварительно замоченные сухие овощи и продолжать готовить. Минут через 10 добавить мясные консервы и приправы. Получится превосходное, насыщенное ароматами костра, мяса и овощей питательное блюдо, которое не оставить никого равнодушным. Если используется сушеное мясо, то его следует закладывать вместе с овощной смесью.

Популярные рецепты блюд с использованием сушеной капусты

Сушеный овощ используют для приготовления самых различных блюд.

Овощное рагу

Чаще всего сушеную капусту применяют совместно с другими овощами такими, как кабачки, лук, помидоры, зелень, картофелем.

Перед приготовлением их следует замочить на полчаса в воде, чтобы они восстановились. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость и обжаривают на растительном масле минут 10.

Добавляют любой бульон (овощной, грибной, куриный, говяжий, свиной) и тушат до полной готовности, не забыв приправить специями.

Борщ

Конечно же, не обойтись без сушеной капусты при приготовлении борща. Для этого к ней добавляют сушеный картофель, репчатый лук, морковь, свеклу, укроп и петрушку.

Все продукты варят минут 25 в воде, затем вынимают и немного обжаривают на растительном масле, вновь опускают в бульон и томят на медленном огне минут 15. Если хочется чего-то поострей, то к смеси сушеных овощей можно добавить ещё и небольшой стручковый перчик, перец – горошек и лавровый лист.

Совет! Можно добавить немного сушеного корня хрена. В таком случае от борща будет идти очень приятный и возбуждающий аппетит пряный запах.

Щи

Незаменима сушеная капуста для приготовления обыкновенных щей. В таком случае смесь сушеных овощей (капусту, картошку, лук, зелень петрушки и укропа, морковь) варят в любом бульоне примерно полчаса до полной готовности. Можно поступить следующим образом. Замочить на 10 минут все ингредиенты, затем откинуть их на дуршлаг, дать жидкости стечь и обжарить овощную смесь на сковороде с растительным маслом. Вскипятить бульон и опустить пережаренную смесь в него. Добавить по вкусу специи и томить щи на медленном огне еще полчаса.

Совет! Для разнообразия можно добавить в щи сушеный болгарский перец, сушеные помидоры, различные травы и коренья. Изумительный аромат придают щам сушеные лесные грибы.

Кефирный суп

Еще один оригинальный суп из сушеных овощей с использованием сушеной капусты – кефирный. Для его приготовления следует сушеную белокочанную капусту, сушеную морковь, сушеный лук и укроп опустить в литр кипящей воды, довести до готовности, добавить перец и соль, охладить.

Далее к овощной смеси добавляют 0,5 л кефира и несколько нарезанных соломкой свежих огурцов. Посыпается блюдо укропом и подается со сметаной.

Совет! Освежающий вкус и прекрасный аромат этого необычного супа прекрасно подойдет для жаркого летнего дня.

Где применять?

Подобные заготовки можно с легкостью использовать как добавки в суп или другие блюда, пироги. Это объясняется тем, что вкус капуты не меняется, уменьшается только количество содержащейся в ней влаги.

При желании приготовить пирог или пирожки с капустой (где данный продукт будет ключевым ингредиентом), стоит на ночь замочить приготовленный сушеный продукта, а затем уже использовать его по аналогии со свежим вариантом.

Данная заготовка станет отличным дополнением для овощного рагу, жаркого, тушеного мяса и супов (в особенности для борща).

Приготовление борща из сушеных овощей: