Причины, почему в банках мутнеют помидоры и что можно сделать

Почему мутнеют помидоры в банках?

Даже при использовании надежных и проверенных временем рецептов нельзя быть уверенным на сто процентов в том, что консервация не начнет портиться. Выделяют несколько распространенных причин, из-за которых помидорный рассол становится менее прозрачным.

К ним можно отнести следующее:

• применение некачественных томатов, на которых имеются следы гниения;
• плохое промывание использованных для консервирования овощей;
• использование нестерилизованных стеклянных баночек;
• некачественно закрытые баночки, в которые постепенно проникает кислород;
• несоблюдение пропорций и добавление большого количество уксусной жидкости или соли.

Причины помутнения заготовок

Даже если вы используете самые проверенные рецепты заготовки огурцов и помидоров, нельзя исключить возможность того, что жидкость в банке потеряет прозрачность, овощи упругость и вкус, а крышки и вовсе могут вздуться. К этому может привести несоблюдение технологии приготовления консервированных продуктов. Основными причинами порчи заготовок на зиму являются:

• Плохо промытые от загрязнений или поврежденные овощи;
• Недостаточная стерилизация крышек и банок;
• Недостаточно плотно закатанные банки;
• Несоблюдение пропорций, указанных в рецепте, или замена ингредиентов;
• Несоблюдение температурных норм хранения.

Даже одна из перечисленных причин может являться критической при приготовлении маринованных огурцов или помидоров. Чтобы не допустить таких пагубных для продуктов последствий, важно четко знать, как это предотвратить.

Можно ли употреблять в пищу томаты в помутневшем рассоле?

Многих людей, у которых помутнели помидорчики после консервирования, интересует, можно ли кушать такие томаты.

Помутнение рассола в банках свидетельствует о том, что начался процесс квашения. Квашеные овощи не могут навредить человеческому организму и поэтому при желании их можно употреблять в пищу.

Однако кушать их можно только в том случае, если крышечки на банках не вздулись. Если же они начали вздуваться, значит, развивается ботулизм. Такие консервации есть противопоказано, так как в них активно развивается кишечная палочка, которая вредна для человека.

Почему нужно быть осторожными?

Если при приготовлении консервированных на зиму огурцов не было использовано достаточно уксуса, это приведет к образованию в банках молочной кислоты. В этому случае помутневшую банку нужно поставить в ходильную камеру приблизительно на неделю. За это время осадок опустится на дно, а овощи можно будет использовать для приготовления различных блюд.

Если помимо помутнения, вы заметили, что вздулась крышка, это значит, что использовать соленья в еду нельзя. В емкости уже прошел процесс размножения вредоносных микроорганизмов, которые могут быть опасны для вашего здоровья.

Чтобы не стоять перед выбором выбросить продукты или провести консервацию повторно, нужно подходить к этому процессу с особой подготовкой и тщательностью. Добавляйте в маринад острый перец и листья хрена, которые помогут избежать размножения бактерий.

Что делать если мутнеет рассол: переделываем помутневшие заготовки

Маринованные томаты, которые начали мутнеть, не стоит сразу выбрасывать, так как их можно переделать. Для этого все емкости с томатами рекомендуется открыть и перенести в прохладное помещение, где нет солнечного света. В таких условиях их нужно продержать около полутора недель. Если после этого рассол перестал быть мутным, помидорчики повторно консервируют и переносят в погреб для хранения.

Посмотрите также

15 лучших рецептов пошагового приготовления цуккини на зиму

Читать

Для этого выполняются следующие действия:

1. Достать овощи. Сначала помидоры извлекаются из тары, прополаскиваются водичкой и перекладываются в соляную жидкость.
2. Слить рассол. После извлечения овощей надо слить помутневший рассол, а также простерилизовать и промыть тару.
3. Приготовление маринада. В очищенные баночки вливается новый маринад вместе с томатами, после чего тара закатывается крышками.

Способы стерилизации банок

Чтобы консервированный томат получился вкусным, перед стерилизацией банок, нужно подготовить крышки. Они должны быть без нарушений формы и очевидных изъянов, не должны содержать царапины, ржавчину, .

Новой губкой, либо тряпкой нужно протереть банки и крышки раствором соды, либо моющим средством. Затем хорошо промыть проточной водой.

Этап стерилизации может проходить различными способами.

На пару

Кастрюля наполняется водой (половина емкости), доводится до кипения. В кипящую воду опускаются крышки, а сверху (на кастрюлю) ставится дуршлаг, либо решетка. Банки для тщательной стерилизации помещаются на решетку вниз горлышком.

У некоторых домохозяек в быту есть стерилизатор с отверстиями для посуды. Можно воспользоваться таким прибором для облегчения паровой дезинфекции.

Как в дальнейшем избежать помутнения консервации?

Выделяют несколько рекомендаций, которых надо придерживаться, чтобы в будущем закатки не мутнели:

1. Тщательно перебирание томатов. Все помидорчики, которые будут консервироваться, перебирают. Это делается, чтобы избавиться от гнилых овощей.
2. Стерилизация. Чтобы уменьшить вероятность помутнения рассола, надо стерилизовать тару.
3. Тщательная закрутка. Закатывать консервации надо таким образом, чтобы горлышко было тщательно закрыто. При этом на нем не должно быть трещин, через которые мог бы попадать воздух.

Взорвались банки с помидорами: что делать?

Чаще всего заготовки портятся потому, что внутри банки происходит чрезмерное газообразование. Возникает оно тогда, когда были нарушены технологии приготовления маринада или допущена недостаточная стерилизация посуды. Не редко помидоры «взрываются» из-за некачественных крышек, либо плохого их закручивания.

Чтобы не случались неприятности с консервацией, лучше всего выбирать самый надежный метод стерилизации банок – прогревание в духовке на 100 градусах. Крышки можно проваривать несколько минут кипятком, а при закатывании хорошо прокручивать машинку (до конца). Обязательно после закручивания банок, их следует переворачивать вверх дном и хранить сутки под одеялом.

Помидоры так же могут «взрываться» потому, что на овощах для закрутки сохранилась грязь (в ней же может быть множество бактерий и грибков). Чтобы избежать брожения, каждый помидор, зелень и зубок чеснока необходимо тщательно промыть горячей проточной водой. Закатывайте помидоры, подготовив «правильный» маринад с достаточным количеством уксуса и соли. Ведь они выступают натуральными консервантами, которые и сохраняют овощи.

ВАЖНО: Даже если помидоры в банке не помутнели спустя сутки, за консервацией следует следить еще несколько недель (2 или 3). Чтобы устранить риск брожения помидор, храните свою консервацию в прохладном месте (подвал, погреб, балкон), ведь в теплом помещении риск помутнения и взрыва банок намного выше.

Если вы замечаете в банках даже небольшую пену, такую консервацию следует сразу же вскрывать и закатывать заново. После любой консервации, даже если вы убрали банки в прохладное место, проверяйте крышки на предмет вздутия первый месяц. Делать это достаточно просто – постучите по крышкам: звонкий звук символизирует хорошую и надежную закатку, глухой предвещает скорое вздутие.

Если вздуваются крышки, такую консервацию следует хранить в холодильнике. Это может притормозить процесс брожения, но если этого не происходит, банки нужно открыть (свежие помидоры можно переконсервировать, а «старые» есть, если у них сохранился пригодный вкус). Намного хуже ситуация, когда в банках проглядывается плесень. Такая консервация требует только лишь выбрасывания, ведь внутри разросся грибок.

ВАЖНО: Все же взорванные и плесневые помидоры лучше не есть, так как в банках может находиться кишечная палочка – сама причина брожения закруток.

Как поступить с вздутыми банками помидор?

Как спасти помутневшие заготовки

Помутневший маринад — это недобрый признак. В нем может и не быть болезнетворной бактерии, но продукты гниения способны расстроить деятельность желудочно-кишечного тракта. По общему правилу, маринады, которые потеряли прозрачность, несмотря на вздутие крышек, выбрасывают.

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя промывать сомнительные овощи, чтобы затем добавить в солянку или рассольник.

Нецелесообразно проводить и тепловую обработку испорченных консервов. Нужно внимательно осмотреть банку, и, если нет вздутия крышки, приступить к восстановлению продукта.

Избавление от мутного осадка

Если консервировать томаты правильно, то неприятного осадка можно избежать. При проявлении мутности в содержимом банки, исправить ситуацию можно не сложными действиями:

• слить рассол в кастрюлю;
• прокипятить рассол не меньше 5 минут;
• добавить столовую ложку уксуса, улучшенный рассол залить обратно в банку к овощам;
• закатать консервы заново, оставить для остывания на полотенце горлышком вниз.

Способ не дает 100 % результат, работает в случае помутнения рассола без вздутия крышки. Если крышка деформировалась, спасти рассол от осадка невозможно.

Банки вздулись, рассол помутнел: можно ли спасти консервацию?

Четырнадцать лет назад, будучи в «интересном положении», захотелось мне как-то соленых маринованных помидоров. Ну, классика жанра – «потянуло на солененькое». Помнится, достала я тогда последнюю единственную банку из своих припасов и, хоть и смутил меня чуть мутноватый рассол (крышка же не вздулась!), «оформила» я половину банки за час.

На вкус помидоры были нормальными, немного с «душком», но вполне съедобными, а эффект «кислины» я списала на беременность, нос в этот период у женщины становится ее врагом. Ох, и полоскало же меня тогда после этого «солененького», пардон за подробности! С тех пор я вообще не фанат маринованных помидоров, а если заготовка приобрела вид порченой – тем более.

Хотя многих этот факт вовсе не смущает. Помутнел рассол, вздулась крышка? Значит, нужно поскорее открыть банку и съесть содержимое, пока консервы не пропали вовсе.
Можно ли так делать, не навредите ли вы своему здоровью? Давайте разбираться.

Что делать, если помутнел рассол в огурцах

Основные причины помутневшего рассола в огурцах. Возможные способы предотвращения и устранения этой проблемы.

Весьма распространенной и любимой зимней заготовкой собственного производства являются огурцы.Маринованные и соленые, ассорти и залитые различными оригинальными рассолами — каких только рецептов не придумают домашние хозяйки, чтобы разнообразить свой стол, и насладиться хрустящими огурчиками круглый год.

В этой статье хотелось бы ответить на все перечисленные вопросы.

Почему огурцы в банке мягкие

При появлении мутного рассола, пены или в случае «взрыва» банки чаще всего изменятся и сами огурцы. Они станут мягкими, а порой даже кашеобразными. На это есть несколько причин.

Почему огурцы в банке становятся мягкими:

1. Начался процесс брожения из-за плохой стерилизации или нарушения технологии приготовления.
2. Нарушена герметичность, и воздух попал под крышку банки.
3. Если консервация давно находится в кладовой или подвале, огурцы автоматически становятся более мягкими из-за «работы» ферментов.
4. Если мягкими стали только огурцы, находящиеся внизу, то всему виной — давление верхней массы.
5. Неправильное соотношение массы огурцов и рассола. Это происходит, когда овощи укладываются неплотно.
6. Банки с консервацией долго находились в теплом месте.
7. Выбран не тот сорт огурцов. Лучше отдавать предпочтение небольшим огурцам с пупырышками и насыщенным цветом. Они должны быть собраны не ранее, чем за сутки перед закаткой.
8. Недостаточное количество специй и пряностей.

Что делать, если огурцы помутнели? секреты правильного приготовления маринованных огурчиков

Вы здесь: » Кулинария » Заготовки на зиму » Что делать, если огурцы помутнели? Секреты правильного приготовления маринованных огурчиков

Консервация – гордость каждой хозяйки. Маринованные огурчики, соленые помидоры, лечо, икра, конфитюр. Перечислить разнообразие домашних консервированных овощей и фруктов невозможно. Но вот вчера еще баночки красиво стояли в погребе, а сегодня помутнели. Что делать, если огурцы помутнели? Это нам и предстоит выяснить.

Консервированные огурцы помутнели – что делать?

Возникают такие ситуации, когда помутнел не раствор, а сами консервированные огурцы. Это является нормальным признаком, если произошло первые сутки после их засолки. Однако если такой эффект длится больше 4 дней, то продукт считается испорченным.

Сначала нужно попробовать их на вкус. Естественно делать это нужно в небольшом количестве. Если огурцы горчат, то лучше их выбросить, иначе при их употреблении можно нанести вред здоровью человека. В том случае, если вкус у нормальный, то можно попробовать их пересолить.

Предлагаем ознакомиться Как вырастить хорошие огурцы в теплице

Для этого требуется:

1. Открыть испорченную банку;
2. Слить с неё маринад в кастрюлю;
3. Достать огурцы;
4. Промыть их теплой водой;
5. Сложить обратно в банку;
6. Залить подогретым маринадом.

Иногда причиной помутнения огурцов является приготовление неправильного маринада. Поэтому для улучшения эффекта желательно приготовить новый рассол.

Маринованные огурцы забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?

Спасаем маринады

Не всякий, даже самый заядлый любитель соленых огурцов, решится попробовать овощи, которые долго находились в помутневшем растворе.

https://www..com/watch?v=bypNAI4e7ks

Поскольку мутный маринад говорит о ненадлежащем приготовлении продукта, которое в лучшем варианте приведет к изменению вкусовых качеств продукта: огурцы станут мягкими и кислыми, в худшем — в скором времени крышка вздуется или ее совсем сорвет, и огурцы станут не пригодными для употребления.

Поэтому, чтобы не жалеть о времени потраченном впустую на приготовление закуски, при появлении вышеуказанных признаков, принимаем срочные меры:

• Банку с огурцами вскрываем
• Рассол выливаем
• Промываем огурцы теплой кипяченой водой, не вынимая из тары
• Заливаем овощи кипятком
• Выдерживаем 5 минут, прикрывая крышкой
• Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения
• В банку засыпаем соль и специи, по выбранному рецепту
• Закатываем огурцы
• При желании соль можно сыпать не в тару, а прокипятить с водой

Не всем нравится, такой распространенный метод, многие умельцы приловчились использовать свои, проверенные способы:

1. Не вскрывайте банку с набухшей крышкой, просто насыпьте на нее большую горсть соли. Через некоторое время крышка опустится, а рассол станет прозрачным. Огурцы приобретут небольшую кислинку, но зато не придется открывать банку и пересаливать овощи.
2. Не меняет вкус огурцов маринад приготовленный с добавлением 3 ст.л. водки. Но для этого придется проделать приведенные выше манипуляции с раскрытием банки и пересолкой огурцов.
3. Часто банки начинают «играть», и крышки вздуваются. Чтобы их успокоить, сохраняя при этом все вкусовые качества огурцов, немного выпустите воздух при помощи консервного ножа. Но очень аккуратно, чтобы крышки и уплотнительная резинки остались целой. Брожение закончится, крышка встанет на место.
4. Очень простой способ, от наших бабушек: залейте полностью взорвавшиеся огурцы томатным соком. Этот способ делает овощи очень хрустящими и вкусными. Помогает даже в самых безнадежных вариантах.

Почему мутнеют огурцы в банках после закатки и взрываются: причины

фото банок с маринованными огурцами, в которых помутнел рассол

У помутнения рассола в банках с огурцами, которые вы благополучно заготовили на зиму, существует ряд причин:

• зависящих от технологии консервации
• не зависящих от неё

Обозначим причины из новой категории:

• Подготовка огурцов и зелени.Чем тщательнее и внимательнее вы помоете, почистите ингредиенты для домашней консервации, тем вероятнее отсутствие помутнения рассола.Учтите, что огурцы вам следует потереть усерднее, например, с помощью щётки. Тогда никакая грязь не запустит процесс гниения под крышкой.
• Уксус или лимонная кислота.Они обеспечивают сохранность кислой среды, которая враждебна для размножения гнилостных бактерий. Но из-за нарушений в пропорциях, соотношения с солью и сахаром, использования просроченного продукта налицо образование мути в законсервированных банках с огурцами.
• Соль.Используйте только столовую для заготовок на зиму. Йодированная и морская имеют в своём составе примеси, способные нарушить прозрачность огуречного рассола.
• Приготовление маринада.Опытные хозяйки рекомендуют его кипятить дважды, а уксус добавлять непосредственно перед закруткой банок.
• Выбор, мытьё и обработка банок.Внимательно отбирайте банки для консерваций. Лучшие кандидаты — без сколов и трещин на горлышке. Мойте теми средствами, что легко ополаскиваются холодной водой. Идеальный вариант — пищевая сода. Стерилизация горячим паром также обязательна.А если вы еще и кипятите банки с зеленью и огурцами в горячей воде, то однозначно повышение их шансы достоять до зимы без мутности.
• Крышки.Проверяйте их после распаковки на мягкость резины. Если она жесткая, замените на другие. Перед процессом закатывания обработайте их, окунув на 3 минуты в кипяток. Совет годится и для винтовых крышек.
• Закаточный прибор.Бывает, что в силу времени, он изнашивается, его детали перестают правильно работать. Тогда неизбежны проблемы отсутствия герметичности, плохого прилегания крышки к горлышку банки.
• Процесс до укупорки крышками.Если вы практикуете 2-3-кратную заливку кипящим рассолом огурцов и зелени, сложенных в банки, то существенно увеличиваете шансы консервации достоять до нужной вам даты без помутнения жидкости.

Предлагаем ознакомиться Размножение туи черенками летом

Вторую категорию причин составляет некачественная продукция. То есть чрезмерное содержание нитратов в огурцах, которые даже после замачивания в холодной воде сохраняются. Либо если вы решили закатать на зиму ранние сорта огурцов. Они тоже не годятся для подобного дела.

Как следствия, ваши мутные банки с огурцами могут начать взрываться. Причина — повышение концентрации молочной кислоты и продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий, увеличение числа последних. Другими словами углекислый газ находит выход только через крышку. Хотя бывают случаи, что и дно банки разрывает.

Можно ли есть маринованные огурцы в помутневшем рассоле?

Стоит ли тратить время на пересол взорвавшихся маринадов?

Насчет употребления таких продуктов в пищу существует масса кардинально противоположных мнений: начиная от различных рецептов, и заканчивая — выбросить, не задумываясь.

И все-таки, большинство хозяек склоняется к такому выводу:

1. Нельзя восстанавливать огурцы, рассол которых помутнел, при герметичном закупоривании крышкой.
2. После бомбажа — категорически запрещено использовать испорченный продукт в пищу. Это может привести к сильнейшему отравлению. В этом случае, не стоит даже рассуждать почему огурцы помутнели. Их просто выбросите.
3. А вот овощи приготовленные соленым способом, то есть закрытыми капроновыми крышками, можно и восстановить вышеуказанными способами.

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

Если все этапы заготовки пройдены правильно и крышки не вздулись, а рассол помутнел, это означает лишь то, что началось сквашивание, при котором образуется молочная кислота. Такое часто происходит с солеными овощами, а не маринованными, то есть с теми, для приготовления которых не добавляется уксус.

Молочная кислота – это природный консервант, к тому же очень полезный для человеческого организма. Она улучшает кровообращение, снижает давление и контролирует уровень жира в крови. Таким образом, если появился осадок, но крышка цела и в жидкости нет пузырьков воздуха, продукт можно употреблять в пищу.

Предлагаем ознакомиться Сроки хранения продуктов таблица

Если вода помутнела и вздулась крышка, такие овощи уже, к сожалению, не спасти. Вздутая или уже сорванная крышка может быть признаком наличия бактерии ботулизма. Конечно, без лабораторных исследований это определить невозможно. Но стоит ли так рисковать, если существует вероятность заразиться таким опасным заболеванием?

Несколько рекомендаций по засолке

Можно посмотреть видео, в котором Елена расскажет рецепт маринования вкуснейших огурцов в банке:

Опытные домохозяйки утверждают, что если предварительно удалить из емкости все микробы, то огурцы не помутнеют. Для этого требуется полностью залить банку кипятком и закрыть её крышкой на 10 минут. Все бактерии, которые были в ней, погибнут.

Также следует проверять каждый огурец перед засолкой. Если попадется в емкости хотя бы один гнилой плод, то весь маринад быстро помутнеет.

Также кулинары утверждают, что необходимо подбирать рецепт к каждому сорту огурцов, только в этом случае можно получить вкусный, хрустящий продукт.

Служба спасения консервированных огурцов

И вот вы заметили — помутнел рассол в огурцах. Что делать? Сразу постарайтесь определить причину. Причинно-следственная связь есть всегда. Только потом можно реабилитировать консервацию.

Не всегда такие огурцы можно употреблять в пищу. Иногда лучше не рисковать здоровьем и выбросить их. А если огурчики не утратили своей формы, не размягчились и от них не исходит специфический гнилостный запах, постарайтесь их спасти.

Сделать это можно несколькими способами:

1. Этот способ можно применять только при условии, что рассол помутнел буквально на 2-3 день после консервации и крышка не вздулась. Открываем каждую баночку и сливаем мутный рассол. Огурцы заливаем кипятком.
   Теперь можно пойти следующим путем: прокипятить помутневший рассол, добавить столовый уксус и заново закатать банки. Но лучше приготовить новый рассол и повторить процесс консервирования.
2. Нередко виновником помутнения рассола может стать молочная кислота.
   В этом случае помещаем баночку с огурцами в прохладное место, лучше холодильник, и наблюдаем за ней в течение недели. Как показывает практика, осадок останется на дне, а рассол снова станет прозрачным. Такие огурцы будут иметь специфический вкус, поэтому их можно использовать разве что для приготовления рассольника.
3. Если на банке вздулась крышка, немедленно вскройте ее и выбросите огурцы. Употреблять в пищу их нельзя. Наличие вздутой крышки говорит о том, что в банке по соседству с огурчиками поселились бактерии и вредоносные микроорганизмы. Попав в наш организм, они могут стать виновниками развития недугов пищеварительного тракта.

Хозяйке на заметку

Многие хозяйки, начитавшиеся советов о помутневшем рассоле, думают, что такие огурцы можно применять в пищу. Но каждый случай индивидуален для каждого организма.

Поэтому нужно хорошо подумать прежде, чем как их употреблять в пищу. Если есть подозрение на то что банка с огурцами испорчена, то выкиньте такие огурцы и не шутите со здоровьем.

Подумайте о том, что здоровье важнее и его не купишь.

Источник: https://teatr-satiry.ru/chto-delat-esli-pomutnel-rassol-v-ogurtsakh/

Хозяйке на заметку — что делать, если помутнел рассол?

Многие хозяйки и раньше и теперь занимаются домашним консервированием. И, хотя сейчас в магазинах нет недостатка подобных товаров, лучше овощей, закатанных дома нет ничего.

На производстве, в рассол обязательно добавляется большое количество уксуса, и пить его невозможно. Тем более, что продаются не консервированные, а маринованные овощи. А что может быть лучше кружки с ним на утро, после праздника.

Поэтому, у каждой женщины есть свой неповторимый рецепт засолки, который, как правило, передается из поколения в поколение.

Но при консервировании огурцов возникает проблема помутнения рассола. Это может произойти с нескольким банками или с целой партией свежезакатанных консервов. Что делать, чтобы этого избежать?

Причины помутнения раствора

• Не стерильность банок или плохо вымытые овощи • Не герметично закрытая крышка

• Нарушение процедуры консервации

Молочная кислота или ботулизм?

Если рассол мутный, но крышки не вздуты – в консервах началось образование молочной кислоты (молочного грибка). Это не страшно. Означает лишь, что начался процесс квашения.

Этот вид кислот – единственный натуральный консервант. По мере накопления, останавливает развитие других бактерий. И чтобы раствор опять стал прозрачным, достаточно поставить банки в холодное место: погреб или холодильник. Муть осядет на дне белым налетом. Огурцы, конечно, не будут хрустящими и потеряют привлекательный внешний вид. Но для салата или рассольника – вполне подойдут.

Если вздулись крышки и помутнел рассол, то делать нечего – надо выкидывать консервы. Потому что это опасно для жизни. Вздутие – стопроцентный признак ботулизма. Возбудитель этого заболевания микробы – анаэробы. Они развиваются только при отсутствии кислорода (консервы) и поражают центральную нервную систему, что может привести к летальному исходу.

В естественной среде споры этих бактерий обитают в почве, вместе с которой попадают на овощи. Микробы гибнут только при температуре выше 120 градусов, а при 100-градусной – жизнеспособны несколько часов. Большие количества соли и уксуса для них абсолютно безопасны. Бороться с ними можно только кипячением продукта.

Как стерилизовать банки?

Не стерильность – одна из самых частых причин помутнения рассола, особенно у новичков. Недостаточно подержать ее под горячей водой и помыть с содой. Стерилизация необходима для удаления всех микроорганизмов. Делать эту процедуру можно несколькими способами.

На пару

Этот вариант использовали еще наши бабушки. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, сверху на нее ставится сетка с банками, дном вверх. Процедура длится в зависимости от объема тары: от 10 до 30 минут.

Кипячение

Более надежный способ стерилизации, чем предыдущий. Порядок действий такой же, только банки ставятся не на решетку, а в кипящую воду. Опускать их в жидкость нужно постепенно, чтобы стекло прогревалось равномерно и не лопнуло от резкого перепада температур. Длительность кипячения – такая же.

В микроволновке

Если банки по размерам свободно помещается в микроволновую печь, то нужно налить в них немного воды и «готовить» 5 минут при мощности около 1000 ватт, до закипания жидкости.

В духовке

Достаточно простой способ, так как нет ограничения по размерам тары. Для стерилизации банок, духовой шкаф разогревается до 150 градусов. Процесс занимает от 15 до 25 минут.

Проведя одну из приведенных процедур, можно быть уверенным, что рассол в консервах не станет мутным.

При закатке банок лучше пользоваться автоклавом. Он обеспечивает надежную герметичность. Не стоит покупать банки, с завинчивающимися крышками. Ведь в прорези может попасть воздух, что приведет к помутнению раствора. Или банки, в которые попал воздух, могут «взорваться».

Избавление от мутного осадка

1. Нельзя уменьшать или увеличивать пропорции компонентов раствора для засолки. Если добавить больше укропа, то рассол помутнеет. Такой же эффект даст уменьшение количества соли или уксуса. Или отсутствие последнего.
   Помимо неаппетитного внешнего вида, это может быть опасно для здоровья
2. Слишком плотно набитые банки, много различных трав (смородина, укроп и т.д.) – могут спровоцировать появление мутного рассола.
   Опытные хозяйки, кроме огурцов, добавляют в банки помидоры или перец – в этом случае жидкость останется прозрачной
3. Проверенный способ избавления от мутного рассола – кипячение.
   Для этого необходимо вскрыть банки с мутным рассолом, вымыть их, простерилизовать, заново сделать раствор и снова законсервировать овощи. Кипяченой жидкостью нужно заливать два раза
4. Кроме огурцов, мутный раствор может быть при заквашивании овощей: капусты, моркови и тех же огурцов.
   В этом случае он является нормой. Ведь работает молочная кислота. При засолке грибов, также, можно столкнуться с такой проблемой. Способ борьбы: вылить раствор из грибов, за кипятить его, добавив перец горошком, лавровый лист и соль. Дать покипеть, остудить и заново залить грибы

Подводя итог, можно сказать следующее: не пренебрегайте правилами. Экономя время сейчас, гораздо больше его потратите потом. Это в лучшем случае. А в худшем – рискуете своим здоровьем и своих близких.

Поэтому, начиная делать консервы, тщательно мойте и стерилизуйте банки, промывайте овощи только под проточной водой, добавляйте нужные компоненты рассола в указанных пропорциях. Для закатки используйте автоклав. И проблема появления мутного рассола вам не грозит.

Дата: 2015-01-24

Источник: https://DelaiSmelo.ru/kulinariya/pomutnel-rassol-chto-delat

Можно ли употреблять огурцы с помутневшей банки

Замутневшая консервированная заготовка огурцов на зиму не всегда является следствием того, что в жидкости завелись опасные для здоровья бактерии. Прежде чем решить, можно ли есть такой продукт или сразу выкинуть, нужно проанализировать следующую информацию:

• какова степень густоты осадка в жидкости;
• через сколько дней после приготовления заготовки вода стала менять свой оттенок;
• есть ли в районе крышки вздутие.

Если жидкость изменилась не настолько, что в ней не проглядываются овощи, крышка не приподнялась, а сам признак появился спустя 2-4 дня после приготовления, огурцы пригодны в пищу, но только после дополнительной термической обработки.

Огурцы, что находились в белесой жидкости лучше поддавать дополнительной обработке, например, использовать для супов

Банка открывается, мутная жидкость выливается, овощи складываются в другую, чистую емкость и хранятся в холодильнике. Употреблять их в таком виде все же не рекомендуется, а вот применять для приготовления супов, например, рассола, можно.

Если огурцы закисают, на них появилась плесень, то употреблять такую продукцию не стоит. Также не подлежат употреблению соления, которые взорвались. Если же при консервировании с лимонной кислотой или уксусом, зеленцы в банке стали более тёмными, а через несколько дней побелели, то продукция вполне пригодна в пищу.

Лучше не рисковать, а вскрыть банки и употребить в пищу малосольную продукцию. Если огурцы не источают неприятный запах и не горчат, их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, соусов к мясным блюдам.

Как правильно закрывать помидоры на зиму, чтобы не взрывались: секреты, советы

Для того, чтобы консервация из помидор не портилась и всегда была вкусной, важно придерживаться 7 главных правил:

• Правило первое «Перебирание овощей». Для этого следует перебрать овощи, выбрав самые упругие и целенькие, без повреждений, вмятин, потемнений, не перегнивший.
• Правило второе «Подготовка овощей». Для этого каждый плод следует промыть водой (желательно горячей), можно делать это так же слабым раствором соли и соды.
• Правило третье «Качественная стерилизация». Для этого следует промыть банки содой и прогреть их в духовке, а крышки желательно прокипятить.
• Правило четвертое «Натуральный консервант». Он должен находиться в маринаде. Используйте соль, уксус или лимонную кислоту.
• Правило пятое «Настаивание в маринаде». Сложите подготовленные овощи в стерильные банки и залейте горячим рассолом, дав им настояться около 15-20 минут. Рассол затем можно слить, заново вскипятить и снова залить.
• Правило шестое «Правильная закрутка». Убедитесь, что горлышко банки целое и без трещин, закатывание производите очень плотно, до последнего поворота машинки (это позволит сделать вакуум в банке и препятствовать брожению).
• Правило седьмое «Хранить в прохладном месте». Чтобы избежать вздутия крышки, брожения и взрыва банки.

Правильная закрутка помидоров

Почему после закатки огурцов банки мутнеют

Процесс консервации любых овощей на зиму имеет свою последовательность, четкий алгоритм. Это касается и закатки огурцов. Опытная хозяйка знает, что лучше придерживаться проверенного рецепта, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Один из таких — банки с огурцами мутнеют. «Не тот лунный день» или «Огурцы подкачали» — подумают многие. Но все немного прозаичнее.

Основные причины, почему после закатки огурцов банки мутнеют:

1. Банки плохо помыты. Соответственно в рассоле начинается процесс брожения. В результате на поверхности банки появляется налет.
2. Неправильно был совершен процесс стерилизации. Следует отметить, что некоторые рецепты не подразумевает стерилизацию вовсе. И результат выходит отличным. Но если хозяйка все же начала эту процедуру, ее следует выполнить по всем правилам (выдержать длительность, температурный режим и т.д.).
3. Трещины на «горлышке» банки. Это приводит к тому, что воздух попадает в середину и вызывает процесс брожения. Сюда же можно отнести еще одну причину — плохо закрученные крышки.
4. Йодированная соль может привести к тому, что жидкость помутнеет. Это приведет к появлению мутных разводов на стеклянной банке.

Что делать, если рассол мутный, а крышка не вздулась

Мутный рассол — признак начавшегося процесса брожения после закатки. Если нет вздутия, а жидкость в банке начала мутнеть, то логичный вариант — перезаготовка консервов. Опытные домохозяйки на форумах подсказывают, что делать, если помидоры помутнели в банке. На самом деле, есть два пути решения проблемы.

1. Перезапуск. Слить нужно весь рассол без остатка, а помидоры перекипятить еще раз. Только после этих процедур, повторной стерилизации банки и пересчета доли уксуса, соли, сахара, можно закатывать маринад заново.
2. Переработка. Если новый процесс заготовки продукта не вызывает воодушевления, то можно переработать консервированные помидоры в лечо, путем маринования, либо использовать в пищу как можно скорее.

Внимание! Неприятный запах и кислый привкус — серьезный повод не употреблять продукты из вскрытой банки. Конечно, жаль труда и усилий, но здоровье дороже.

Советы по правильному консервированию помидоров

Как известно, консервировать или мариновать можно разные помидоры, и зеленые, и красные, и крупные, и самые маленькие. Но необходимо:

• придерживаться рецептуры и пропорций в зависимости от того, какой вид или сорт помидоров заготавливается на зиму
• выбирать здоровые и не припорченные плоды
• тщательно соблюдать правила чистоты во время процесса консервирования, в том числе, чистоты рук
• соблюдать правила стерилизации, в том числе, и после закатывания банок
• стараться проводить так называемое карантинное выдерживание банок с готовым продуктом до того, как устроить их на зимнее хранение

Тщательный выбор продуктов и соблюдение технологии консервации — то, что нужно, чтобы помидоры стояли долго.